我們日常生活中經常吃玉米，它的營養成分比較全面，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。
根據外國醫學數據，在以玉米為主食的地區，癌症的發病率一般較低，這些地區可能富含古老的抗氧化劑鎂、硒和粗纖維。
硒能加速體內過氧化物的分解，保護細胞膜中的脂質免受氧化損傷，從而保護細胞膜和細胞免受損傷和預防癌症。
硒還能降低黃麴黴毒素的毒性，刺激抗體的產生，從這個角度看也可以預防癌症。粗纖維可以增加腸道蠕動和膽汁排泄，促進致癌物質的排泄，抑制腫瘤的發生和發展。
玉米與胡蘿蔔的營養價值翻一番
玉米含有大量的植物纖維素，能加速體內毒素的清除，其中天然維生素 E 具有促進細胞分裂、延緩衰老和防止皮膚損傷的作用。胡蘿蔔富含促進皮膚新陳代謝和血液循環的維生素，使皮膚變得紅潤多彩。
秋季皮膚乾燥，有黑頭，痤瘡和痤瘡皮膚朋友可以用玉米配合胡蘿蔔營養加倍，對修復皮膚有一定的輔助作用。
玉米中含有 50% 以上的脂肪是亞油酸，亞油酸還含有谷甾醇、卵磷脂、維生素 E 和豐富的維生素 B1、B2、B6 等，可降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病。
胡蘿蔔富含維生素 A，它還能清除血液中的自由基，有助於預防血管硬化，降低膽固醇，防止高血壓。
玉米中含有的谷胱甘肽是一種抗癌因子。富含胡蘿蔔的植物纖維可以填滿我們的腸道，加強腸道蠕動，從而使排便、腸道功能正常運轉，那麼患癌的風險就會很小。
胡蘿蔔和玉米是非常有營養的食物，但不適當的食用也會給身體帶來不良影響，所以在吃胡蘿蔔和炸玉米時，我們應該注意以下幾點。
胡蘿蔔不應與胡蘿蔔同時食用，糖尿病患者不應使用甜玉米，玉米烹調好，不需要烹調和開花，所以有效保留玉米本身的維生素，味道好吃，變質的玉米會引起癌症。