作者：龍寶美食小廚房
前幾天分享了一道苦刺心肉丸湯的做法，有朋友看了留言説，在她們當地叫柏刺尖，刺兒菜，很久沒吃甚是想念。苦刺心，也叫坎枴棒子、老虎潦、一百針，學名叫刺五加，是五加科家族的植物，跟人蔘是近親，有很高的藥用價值。苦刺心在我們本地農村不太受歡迎，主要是它的根莖和葉子上長滿了刺，擔心吃的會扎嘴，因此很多人看不上。
苦刺心全身都是寶，嫩莖可以做菜，嫩葉可以曬乾製茶，根皮可以泡藥酒，種子可以榨油做肥皂。苦刺心鮮嫩營養，富含氨基酸和維生素，有開胃增進食慾和清肝火的好處，春季不吃太可惜。苦刺心常見的吃法是煮湯和煎雞蛋，入口清涼，清香回甘，越吃越甘甜。今天就給大家分享一下苦刺心煎雞蛋的做法，需要準備的食材有：苦刺心 一小把，雞蛋 5個，料酒 1勺，鹽 適量，食用油 適量。
先給大家看一下苦刺心的全貌，植株大約一米高，嫩葉部分顏色淺綠，3瓣葉片上帶着軟刺，葉子邊緣像鋸齒，採摘的時候用指甲能輕鬆掐斷的地方就是很嫩的，連上面的刺也是嫩的，完全不用擔心吃的時候會扎嘴。
苦刺心從冰箱裏拿出來，這是已經放了好幾天的苦刺心，用保鮮袋裝着放冰箱，拿出來還是非常新鮮的。
苦刺心摘掉老的部分，只要嫩葉和嫩芽，用水泡5分鐘，洗掉灰塵和髒東西，瀝乾水分。
雞蛋去殼，蛋清和蛋黃充分打散，加入一勺料酒和適量的鹽，再次混合均勻。蛋液里加料酒，既可以去腥，又可以讓雞蛋煎出來口感變得更香嫩。
燒一鍋熱開水，放幾滴油和一點點鹽，放入苦刺心焯水斷生，撈出來過涼水。
苦刺心擠幹水分，切成大約0.5釐米的小段，不要切太碎。
把苦刺心放到裝有雞蛋液的碗裏，混合均勻。
熱鍋放油，倒入雞蛋液和苦刺心，中小火加熱，把苦刺心均勻地攤到蛋液每一個地方，蛋液微微凝固後翻面。
包裹着苦刺心的雞蛋煎到微微焦黃，轉大火再煎大約一分鐘，一道清香好吃的苦刺心煎雞蛋就做好了。
農村這種野菜很多人看不上，富含氨基酸和維生素，煎雞蛋真香。這野菜是人蔘的“近親”，鮮嫩開胃清肝火，春季不吃太可惜。
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