農村的常見野菜，營養價值卻非常的高，在民間被稱為“高鈣菜”！

落葵是落葵科，落葵屬一年生纏繞草本植物。莖肉質，長可達數米，無毛，葉片卵形或近圓形，頂端漸尖，基部微心形或圓形，葉柄上有凹槽。穗狀花序腋生，苞片極小，早落；花被片淡紅色或淡紫色，卵狀長圓形，花絲短，白色，花葯淡黃色；果實球形。葉含有多種維生素和鈣、鐵，栽培作蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品着色劑。

營養價值很高，據測定，每1千克食用部分含蛋白質17克、脂肪2克、碳水化合物31克、鈣2.05克、磷290毫克、鐵22毫克，還含有胡蘿蔔素45.5毫克、尼克酸10毫克、維生素C1.02克。有滑腸、利便、清熱、解毒、健腦、降低膽固醇等功效，經常食用能降壓、益肝、清熱涼血、防止便秘。

葉含有多種維生素和鈣、鐵，栽培作蔬菜，果汁可作無害的食品着色劑。是南方地區夏季高温季節的主要大路蔬菜之一。落葵栽培較少，一直被列為稀特蔬菜。落葵以幼苗、嫩莖、嫩葉芽梢供食。食用口感鮮嫩軟滑。可炒食、燙食、涼拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，別有風味。注意：脾冷人，不可食。孕婦忌服。