香菇的功效與作用有哪些？現代營養學研究發現，香菇中所含有的一種叫香菇太生的物質，可以預防血管硬化，還具有降血壓的作用。香菇中還富含多種維生素、礦物質以及鈣、磷等微量元素，對於糖尿病、高血脂能起到一定的治療作用。下面我們一起來了解香菇的營養價值吧，看看幹香菇和鮮香菇哪種營養價值更高！
香菇的營養成分
每100克香菇幹品中含有水分12.8兑，蛋白質21克，脂肪1.2克，灰分4.8克，碳水化合物28.1克，粗纖維29.6克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素1.26毫克，抗壞血酸5毫克，鈣83毫克鉀464毫克，鈉11.2毫範，，鎂147毫克，磷258毫克，鐵10.5毫克，錳5.47毫克，鋅8.57毫克，銅1.03毫克，硒6.42微克，尼克酸20.5毫克。
香菇的營養價值
1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇中含有大量的維生素C，固有降血壓,降血脂，降低膽固醇功效。
6.香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。
幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來説，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
香菇忌食人羣
香菇屬動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食
香菇適用人羣
一般人羣均可食用
1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用。
2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
3.痛風和其他原因造成的高尿酸血癥者忌食。
香菇食用禁忌
香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑；忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿蔔素；忌與河蟹同食，易髮結石。