豬油裏面那麼多膽固醇,吃了真的沒事嗎?
前兩天我們説到過豬油為什麼會這麼香,可是眾所周知,豬油含大量膽固醇,怎麼辦?
豬油含膽固醇,所以不健康的説法,其實是一個非常省略的“模型”,事實並不是這麼簡單。
首先,膽固醇就是不好的東西嗎?
膽固醇和糖一樣,對身體來説是不可或缺的物質,但是過量了對身體就會有負面作用。這一點常識,相信現代人久病成醫,稍微動一動手指就能知道。
但是和糖不一樣的地方在於,身體有合成膽固醇的能力。而且,一般來説,身體合成的才是大頭,從食物攝入的一般不會超過一半。
所以,如果對身體健康很重視,那麼在控制攝入高膽固醇食物的同時,更應該注意的是肝臟功能,因為肝臟是合成膽固醇最活躍的組織,其次是小腸。這也就是為什麼很多內科大夫,在説到膽固醇的時候,最強調的是問題是鍛鍊身體,先邁開腿,再説管住嘴的事。內臟代謝出了問題,光控制食物沒有用,素食主義卻依然高血脂的人,生活中並不少見。
好了,再來説説豬油裏的膽固醇。如果把現代人的肥胖歸結於動物油,把高血脂歸結於膽固醇,恐怕它比竇娥都冤。當年窮的時候,把豬油當作小甜甜,現在就是牛夫人了?
動物油脂的確都含膽固醇,但是相比之下,現代人攝入膽固醇的來源,最主要是各種食物,比如一些海鮮、動物內臟、雞蛋黃,它們所含的膽固醇可比豬油厲害得多,豬油也就和三文魚在一個水平上而已。
當然,這不是説豬油的問題不需要關注。包括豬油在內的動物油脂,我們之前講過,飽和脂肪酸的含量都會比較高,同樣比較高的還有屬於植物油的棕櫚油。對人體合成膽固醇的能力而言,飽和脂肪酸有正面促進的作用。與此同時,各種多不飽和脂肪酸對膽固醇的合成能力有抑制的作用。但是這個結論其實很模糊,現代科學也沒有辦法從原理上真正説明白這事,所以只能給出一個大致的範圍,認為多不飽和脂肪酸要達到飽和脂肪酸的一半以上。
這些學術上的研究對生活很難產生直接的參考價值,所以不妨換一個更實際的説法。如果體檢的結果證明膽固醇偏高,豬油飽和脂肪酸含量高,自然是不該多吃,但是更重要的是,要用海魚、豆腐和堅果之類的食物,替代掉原有食譜中的肉類,身體多攝入一些多不飽和脂肪酸很重要。
在查閲膽固醇的資料中,我發現很多資料的結論並不統一,這也説明有關膽固醇的營養學知識,現在並沒有特別明確的結論,所以我也不敢進行更細化的講解。但是通過查閲資料,我可以確定的一點,至少就膽固醇的問題來説,內因大於外因,身體素質比吃什麼更重要。我們千萬不能有個拉不出便便就怪地心引力的心態,還是要正視自己的生活習慣,身體素質不行,吃什麼都白搭。
(本文是“一物一問一分享”油專題的第二十二篇,原文發表在得到app的知識城邦裏,進度大約領先15天,可移步看當前更新。)
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