營養專家皆有提到，綠色蔬果的纖維含量豐富，還含有類胡蘿蔔素、葉綠素及維生素C，能幫助保護視力，降低癌症發生率，還有強健骨骼及牙齒的作用。而秋葵也是綠色蔬菜，營養價值高，在料理和食用時，撒上一點芝麻，更是營養滿分。
秋葵的黏液最營養，是由黏蛋白、果膠、多糖體所構成，能幫助抑制糖分吸收，可有效控制體重增加，避免飯後血糖快速上升，其所含的天然谷胱甘肽，是體內重要的抗氧化劑，能協助肝臟解毒。
烹調小叮嚀：
◎秋葵加熱後的黏蛋白質較容易流失，所以烹調時間不宜太久。
◎建議秋葵汆燙後，再切除蒂頭，其黏液養分較不易流失。