蔬菜曬成幹還有營養嗎？
蔬菜富含多種維生素和礦物質，做成蔬菜乾是流失了一部分水溶性維生素，相比於沒有蔬菜的情況下蔬菜乾是個不錯的選擇。
把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但是隨着水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合曬成蔬菜乾的有白菜、茄子、胡蘿蔔、洋葱、菠菜、雪裏蕻等。其中茄子、胡蘿蔔切開後，最好先在開水裏焯一下，而洋葱、白菜、菠菜、雪裏蕻則不需要焯燙。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天後再撒鹽，以浸出更多的水分。另外，在白蘿蔔幹晾曬或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。
蔬菜曬成幹後，有很多不同的吃法。白菜乾可以放在餡兒裏，或者燉肉；洋葱幹、菠菜乾、胡蘿蔔幹都適合煲湯；雪裏蕻幹常用來做梅乾菜；而白蘿蔔乾和茄子幹可以炒菜或者涼拌。最後需要提醒大家：曬制蔬菜乾的時候，千萬要注意衞生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜乾是否因晾曬不當而發生黴變。
