春天的野外，吸引人的不僅有美麗的景色，還有各式各樣的野菜。不過到了4月份，大部分野菜差不多都老了，只有山裏還有一些生長期比較晚的野菜。大山裏的野菜也不少，分佈比較廣的野菜有蕨菜和各類野生菌。
4月正值蕨菜的採摘季，其實蕨菜也分很多品種，今天要説的這種蕨菜很好辨認，它的表面全是毛，而且一長就是一叢，掌握了它的特徵之後，就不容易摘錯了。
猴腿菜
這種野菜名為猴腿菜，因為它的莖葉表面有一層棕黃色的毛，和猴子腿有幾分相似，所以人們叫它猴腿菜。猴腿菜主要有兩種顏色，一種全株綠色，另一種全株深紫色。這兩種吃起來口感差不多，但紫色猴腿菜相對來説更粗壯一些，莖稈比綠色猴腿菜粗。
猴腿菜常被不認識它的人當成普通蕨菜，實際上它比蕨菜好吃一些，在市場上的售價也更高。春天頭茬的猴腿菜，在市場上還是很貴的，能賣到十幾元一斤。
每到山野菜生長的季節，總能看到很多人揹着竹簍筐子去山裏，特別是在北方的林區，野菜種類多，看到好一點的野菜，都會摘一點。野菜都是應季生長，天氣好的話，長得速度可快了，幾天的時間就老了。
猴腿菜也是如此，每年也就那麼十幾天的採摘期，還等趁着它的葉子沒有長開的時候摘，等葉子長開了，那就很老了，沒有采摘的必要。
好在猴腿菜分佈廣，只要找對地方了，就不用擔心空手而歸。它是一叢一叢生長的，生長的底部像個樹墩子，一簇簇的猴腿菜就是從這個“樹墩子”里長出來的。同一個底座上的猴腿菜不一定同時長出來，可以先摘掉先長出來的，後面那些嫩芽過幾天再去摘。
如果是自己家裏吃，可以選擇最嫩的猴腿菜，摘回家之後去掉表面的毛，略焯一下水，不要焯水時間過長，以免影響脆嫩的口感。然後再炒，或者加小米辣和調料涼拌，脆嫩可口，非常美味。
過一段時間，等猴腿菜長得有10釐米左右了，可以摘下來過沸水，然後曬乾保存。這種做法是很常見的處理方法，可以一直保存，隨時想吃的話，將它用水泡開，炒、燉、涼拌皆可。
猴腿菜在北方還是很常見的，也是很有名的山野菜，因為它生長在山裏，純天然無污染，是非常好的綠色食品。這個季節，在菜市場也能買到它。而且，近些年來，人們也在嘗試人工種植猴腿菜，可以提早上市，既能增收，又能豐富菜籃子，很不錯。
朋友們，你們吃過猴腿菜嗎？你覺得猴腿菜好吃嗎？歡迎留言交流哦！