作為蛋白質含量最高的食物，雞蛋一直以來都倍受人們喜愛，併成為了人們日常生活中的必需品。補充優質蛋白、健腦益智、延緩衰老、預防癌症、保護肝臟、提高記憶力、保護視力……雞蛋的功效幾乎佔據了人體所需的各個方面。
毫無疑問，對於注重食材營養價值的中國人來説，雞蛋是首選食材。但你知道中國每年會吃掉這麼多的雞蛋是從何而來？我們所食用的雞蛋營養是否會有所改變？究竟是土雞蛋好還是洋雞蛋好？
中國每年會吃掉多少雞蛋？隨着科學技術的發展和人民生活水平的提高，我們離那個吃不飽的年代已經越來越遠了，越來越多的營養、新奇的食品面世。而雞蛋，這種最傳統的“營養品”的地位卻從未動搖過。
據國家統計局數據顯示：2003年我國禽蛋總產量為2606.7萬噸，佔世界總產量的45%以上，禽蛋年人均佔有量達到20公斤，居民年人均消費雞蛋已經達到近300枚。
如果根據這個數據計算，中國每年雞蛋的消耗量就達到了4000億枚。但是這個數據還不能代表中國每年的雞蛋需求量，因為我國對雞蛋的需求量一直是持續增長的。例如，2015年，我國的禽蛋總產量在2999萬噸，2019年就增長至3309萬噸，往後的禽蛋總產量也在持續上漲。
2013~2020年中國禽肉及禽蛋產量變化趨勢
在中國人對雞蛋的高消費背景下，普通農村的蛋雞就算卯足了勁兒生也供不上人們的食用速度。於是在這種高需求量的情況下，逐漸催生了雞蛋自動化生產企業。然後人們關注的問題也隨之而來：雞蛋的自動化生產過程是如何的，自動化生產的雞蛋到底好不好，安不安全？下面我們來看看這些問題的答案究竟是怎樣的。
雞蛋的自動化生產過程其實雞蛋的自動化生產，就是自動化設備養雞、產蛋、收集、處理等過程。整個過程也只需由一系列自動化機械設備完成，從而大大節省了人力成本，讓我們做到輕鬆養雞。在大型的自動化養雞場，你會發現全場幾百萬只雞隻需幾個工人就能管理，如果你沒有親眼見過，估計你會難以置信，但同時你也會被這整個自動化運行過程所征服。
現在的蛋雞養殖場有兩種主流的養殖設備，一種是階梯式蛋雞設備，這種設備的雞籠呈A型安裝，雖然這種設備也可以實現全自動化，包括喂料、喂水、清糞、集蛋等過程，但由於這種模式的雞籠飼養密度低、佔地面積較大、上層雞籠中的雞糞會掉到下層，所以現只是一般的中小型養殖廠使用。
全階梯式雞籠圖片展示
而大型的自動化養殖場用的是另一種是疊層式設備，這種設備不僅能夠節省養雞所佔用的土地，還能大大提升養殖的數量、降低勞動成本。另外，每層雞籠籠底都有清糞帶，乾淨衞生，更能保證雞的健康。
疊層式雞籠可實現自動供料，雞舍內温濕度、通風、採光、捲簾等調節的自動化管理。僅需一台電腦就能掌握對全雞舍的生產情況。如果雞舍內的任何設備出現問題，電腦控制的自動警報系統就會發出警報，以便管理人員及時發現解決問題。
疊層式蛋雞籠圖片展示
當雞蛋被蛋雞產出以後會被集蛋裝置簡單收集，然後收集來的雞蛋會由自動化生產線運作逐一經過45℃至50℃高壓水洗、冷風烘乾、紫外線蛋殼殺菌、聲納蛋品檢測、5000瓦光譜血蛋偵測、電眼重量分級這六道關卡，最後再進行風乾、打蠟、分級裝箱打包。
自動化生產的雞蛋到底好不好？那麼自動化生產的雞蛋究竟好不好，安不安全呢？
需要表明的是，一般情況下自動化產蛋工廠都會給籠養母雞喂抗生素，以預防或者控制在這種飼養環境中快速生長的蛋雞產生細菌性疾病。另一個方面，這些產蛋工廠使用抗生素也可以增加雞蛋產量。但是對所有生物來説，無論是哪種抗生素的使用都會給身體帶來諸多影響，因為它們會擾亂並殺死生物體腸道中的重要菌羣，從而削弱生物體的免疫系統。
除此之外，蛋雞飼料中的有毒殺蟲劑殘留物、抗生素殘留物以及各種激素、化學物質和病原菌殘留物都會集中儲存在這些母雞的脂肪和蛋中，如過不經過任何處理食用這些東西自然會對我們的身體健康造成危害。
如此説來自動化生產的雞蛋確實不好嗎？
其實不然，在雞蛋的自動化生產過程中，我們講到雞蛋被收集以後會經過多道關卡處理之後才會被裝箱出售，經過處理後的雞蛋，不但營養價值不會受到任何影響，而且會更加健康，所以你大可以放心食用。當然了，這些雞所食用的飼料也絕對不是不健康的，相反會更加科學。根據蛋雞的不同成長時期，雞舍管理人員會合理地搭配雞飼料，這也保證了蛋雞的生長在快速的基礎上更為健康，這就好比請了一個營養師搭配你的一日三餐一樣。
儘管現在自動化養殖的雞蛋健康也沒有污染，但人們通常還是認為，在自然環境中生長、吃純天然食物的土雞蛋營養價值會更好一些，而自動化生產的“洋雞蛋”，因為雞種是經過專門挑選的產蛋雞，吃的也是配合飼料，也就存在可能會對人體腱康有害的物質。因此，即使土雞蛋價錢貴出許多，很多人還是願意購買。
可事實情況真的如此嗎？土雞蛋與“洋雞蛋”雖同樣都是雞蛋，可是否真的會因生長環境的不同而導致雞蛋的營養價值存在差異呢？
土雞蛋一定比自動化生產的雞蛋好嗎？美國農業部曾對不同生產方式的雞蛋組成以及物理性質方面做出研究，並公佈了這樣一項研究結果：不同生產方式的雞蛋在質量上沒有實質上的差異。不同來源的雞蛋，在某些指標上會有稍許不同，但是並沒有一致性的實質差異。
也就是説，不能得出哪一種雞蛋比另一種“質量更好”的結論。
而對於不同生產方式下雞蛋的營養價值而言，也有大量的研究者做過比較，最後得出的結論是：不同飼養方式得到的雞蛋在某些指標上會有一些差異，這種差異在土雞蛋和洋雞蛋之間可能出現，在不同的土雞蛋之間也可能出現，不同的洋雞蛋之間同樣可能出現。
所以，土雞蛋更具營養價值的説法壓根兒不靠譜。
那麼，土雞蛋是否更具安全優勢呢？
2010年，台灣成功大學的科研人員從市場上購買了不同來源的散養雞蛋和籠養雞蛋，測量其中的二噁英含量（二噁英是一種因為燃燒產生的環境污染物,長期大量攝入有致癌的風險）。
並得出結論：散養雞蛋中二噁英含量比籠養雞蛋高出5.7倍。雖然絕對含量尚在人體可接受的範圍之內，但是散養雞蛋比籠養雞蛋污染物高的這個事實卻引起了人們的關注。而且關於這一實驗結果，也並非是一個孤證。
2006年，荷蘭學者指出，荷蘭以及其他歐盟國家的有機雞蛋中二噁英含量明顯高於籠養雞蛋，其中有相當大的一部分甚至高於歐盟所允許的安全標準。要知道，歐盟的有機產品管理體系一直以來都是很完善的，而來自於這樣的有機農場的雞蛋其二噁英含量尚高於籠養雞，那麼滿地亂跑沒有監管的散養雞其結果也就可想而知了。
實際上，不止是雞蛋，無論是何食材都會含有微量的害物質，所以大家千萬別因為文章以上所做比較而認為土雞蛋不好，或是對人體有害。總而言之，土雞蛋與自動化生產的雞蛋在營養價值方面並無區別，只是存在養殖環境、飼養技術等不可控制的因素使得土雞蛋受細菌感染的可能性更大。
雖然在營養價值方面，二者並沒有什麼區別，但在口感上區別還是很明顯的。土雞蛋煮熟後蛋白光滑緊密，口感會更加香醇、細膩，蛋香味更加濃郁，如果幹吃蛋黃或許還會有點乾和噎的感覺。而洋雞蛋的蛋白在咬後易出現斷層、沒有粘性、蛋香味也不濃。
隨着養殖工廠化，標準技術化的進步，自動化養殖還會不斷地向前發展。在將來自動化養殖設備也會更加先進和科學。現代業也只有通過進一步提高生產率、降低生產成本和提高產品品質才能生存。從新的需求出發，生產高效率、精準化、機械化、自動化將成為未來農業發展的必然趨勢。
最後還是那個老問題：雞蛋到底是葷菜還是素菜呢？