米飯,一直是我們家家户户餐桌上少不了的食物,很多人更是每日三餐都有它。米飯富含碳水化合物,幾乎可以供給全身所需的能量,然而近些年卻出現了各種“米飯有害”的説法:米吃多了會長胖,還可能增加糖尿病風險;米飯沒營養,吃太多容易缺乏蛋白質和維生素;有胃病的人吃米飯會加重反酸燒心。
一、米飯當主食有三大好處
1、適配性強
米飯味甘性平,可以與任何食材搭配,而且老弱婦孺皆宜,具有普遍的適配性。而其他食材,比如燕麥、豆類、薯類、就不一定適合每個人。並且對於體質虛弱的病患來説,米粥更是補中益氣、健脾養胃的佳品。
2、易消化易吸收
米飯屬於高碳水化合物,澱粉含量普遍超過70%,而且遇水之後消化溶解速度快,因此更容易被人體吸收。而且米飯還含有7%左右的米精蛋白,氨基酸結構比較完全,消化率能達到66.8%~83.1%,是人體重要的蛋白質來源。
3、種類豐富營養價值高
米的種類很多,比如糯米、小米、糙米、黑米、紅曲米等,富含各類蛋白質、脂肪、維生素、谷維素、植物甾醇、維生素E等成分,具有多種功效,能讓我們的飲食更加多樣化,營養攝入更加全面。
二、這6種米多吃可助長壽
普通大米由於精細加工而流失了很多營養成分,大家不妨選擇其他的合適的米搭配食用,對健康更加有益。
1、暖胃米:糯米
糯米含有鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸等多種微量元素,營養豐富,而且脂肪含量略高於其他稻米,食用後會產生更多熱量,有暖胃散寒的作用。
另外,糯米所含的澱粉是支鏈澱粉,消化水解速度慢,粘性大,可以在腸道中停留更多時間,所以少量食用能收斂虛汗、緩解腹瀉反胃。
2、消食米:糙米
糙米是未經精加工的大米,保留了米糠和胚芽,膳食纖維含量是大米的6倍,能夠促進腸胃蠕動、幫助消化、減輕脹氣、緩解便秘。
糙米米糠和米胚的脂質成分中,還含有75%以上的不飽和脂肪酸,有益於保護心腦血管健康。
3、減脂米:紅曲米
紅曲米是秈稻、粳稻、糯米等用紅曲黴發酵而成的,在發酵過程中會產生洛伐他汀,可以輔助降低膽固醇、調節血脂水平,又被稱為“天然他汀”。
紅曲米中還能夠促進血紅蛋白的生成,增加血液中紅細胞數以及其含氧量,起到活血化瘀、補血養血的作用。
4、長壽米:黑米
黑米藥食兩用價值高,含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,有“世界米中之王”讚譽。黑米的升糖指數較低,適合三高人羣和老年人食用。
黑米中中豐富的花青素,能幫助人體清除自由基、延緩衰老,其功效是維生素C的20倍、維生素E的50倍。
黑米中的花色苷含量在常見的谷薯類食物中排第一,花色苷有抗氧化、促進血管內皮舒張的作用,有助於減低高膽固醇血管堆積、保持血管暢通。
5、養顏米:薏米
薏米含有豐富的多糖、脂肪酸與其酯類化合物等多種活性成分,具有抗氧化、抗炎、輔助抗癌等功效。而且薏米中的神經酰胺,對紫外線有一定吸收能力,可以幫助皮膚保濕和抗衰老,減少色斑、粉刺和皺紋等。
6、助眠米:小米
小米的維生素B1含量在所有的糧食、蔬菜當中都名列前茅,又被稱為“代蔘湯”,有助於維持糖的代謝。
小米的色氨酸含量遠高於其他穀物,能達到202毫克/百克,可以促使人體產生更多的5-羥色胺。這種物質不僅能令人感覺心情愉悦,還能促進睡眠,增強記憶力。