巖茶的苔蘚味，就是老叢水仙的叢味嗎？那是“偽”茶人在指鹿為馬
丨作者：李麻花
巖茶界的苔蘚味是個成功的營銷。
什麼是苔蘚味？
說白了，它就是土腥味的一種，壓根不是什麼高階香氣。
不過在早兩年，老叢水仙的苔蘚味，被人捧得很高。
甚至有人說，苔蘚味就是叢香的表現。
這樣指鹿為馬的話術，實在功力不淺。
最開始喝巖茶時，常常聽人說。
***的老叢水仙很好。
後來，就親自嚐了好幾回那個茶。
一開始喝茶時，就感覺到怪怪的。一直覺得湯水裡有不新鮮的味道。
可是當時身旁的人都說這是正常的，是老叢特有的苔蘚味。
苔蘚味？這也算是茶香？那不是種臭味嗎？
那會兒喝茶時，腦海裡冒過了無數的個問題。
以至於，那泡據說還不便宜的老叢水仙，喝過了一口，就一直放在桌上沒動。
實在沒辦法，味道喝不慣。茶湯入不了口。
到後來，才對那片地方的老叢，有了更進一步的瞭解。
那個地方，距離正巖產區範圍有四十多公里。
哪怕是開車過去還要好一會兒，按武夷巖茶的山場分類界定，那可是正兒八經的外山茶。
知道了這層的背景後，再來回想那泡老叢水仙的苔蘚味，腥味。
偶買噶，那不就是一股子土腥味嗎？
這跟麻花最討厭吃的河魚，是一樣的味道。
難怪當初在喝茶時，湯水一入口，就讓人喜歡不起來！
到後來，圈子裡又在盛傳，苔蘚味是老叢水仙的叢香。
給出的理由是，正巖坑澗裡的老叢茶樹，慧苑坑那裡的老叢水仙，枝幹上掛滿了青苔。
樹幹上，枝條上，甚至周圍的植被和土壤裡。都密密麻麻的分佈著青苔、地衣、苔蘚。
所以，當地的老叢水仙，在那裡生長了這麼多年。
久而久之，當茶樹的葉片和苔蘚植物們，同呼吸，共命運，共同的生長了好多、好多年後，鮮葉內會吸附這樣的苔蘚氣息。
等到採茶時，將開面的茶青鮮葉採下來，經過複雜的加工流程，得出老叢水仙的成品茶後，自然會具帶出苔蘚味。
故而，苔蘚味就是老叢水仙獨有的叢香氣息。
但這樣的解釋在麻花看來，太過於牽強。
前因後果，說得太過於勉強，沒有科學依據。
要按這樣的邏輯，列位看官們儘管展開去聯想。
茶青鮮葉吸附進周圍的苔蘚氣息後，最終能出現苔蘚味。
那要是，茶樹一旁種了一片橘子樹，就能得出來橘子味？
去年我們去麻黑的時候，甚至看到當地的一戶茶農，直接將廁所建在了古樹茶園裡。
那按這樣的聯想，那片茶園還能做出wc味的茶？
要真如此，那太可怕了。
事實上，這明擺著不科學嘛。
眾所周知，植物葉片需要呼吸，吸進去二氧化碳，一通光合作用後，撥出來的是氧氣。
茶樹的葉片在自然生長過程中，哪怕呼吸到了周圍環境的苔蘚味，草木味，也會自然的代謝出去，不會殘留。
更不會，在經歷做青、走水、炭焙後，還能牢牢的附著在條索上，甩也甩不掉，這不可能！
苔蘚味，它是一種潮溼的土腥味。
連續的雨天后，當你湊近去聞樹幹上掛著的青苔，聞到的就是又腥，又悶，又不新鮮的氣味。
正常的好茶裡，不應該出現這樣的氣味。
好茶的味道，應該是乾爽、乾淨、沒有雜味存在的。
苔蘚這一類的植物，生活習性喜陰喜潮溼。
所以，當然周圍的環境越是潮溼，越容易遍佈青苔。
正巖的坑澗山場裡，多潺潺的溪流經過，小氣候環境潮溼。
潮溼溫潤的環境下，青苔會控制不住的瘋狂生長，擋也擋不住。
可是，正巖山場裡，慧苑坑裡面多苔蘚，不等於那裡種出來的老叢，就會做出苔蘚味。
相反的是，麻花喝過好幾戶慧苑茶農家的茶。
沒有一家會說老叢的叢香，就是苔蘚味。
從麻花的喝茶感受看，從茶農的反饋資訊看，正兒八經的叢香應該是木質香。
木質香，那是種老樹木、老森林的氣息。
而苔蘚味，則是一種潮溼的，腥的，不好聞的味道，只有水土不好的環境，才會做出這樣帶土腥味的茶。
說白了，做成一款好巖茶，就得看山場。
哪怕將外山茶的土腥味吹到天花亂墜，那也改變不了它是劣質茶的本質！
巖茶的品質，受到山場環境的影響。
三坑兩澗，是正巖的核心山場。
但說實話，沒有真正喝過正巖坑澗茶的人，很多。
甚至包括很多茶商，也是如此，喝不懂巖茶，也對武夷巖茶壓根不專業。
所以，網上才會有這麼多的聲音，說苔蘚味就是叢香。
如果說，慧苑老叢水仙的叢香就是苔蘚味，是對慧苑坑的汙名化。
那麼，所謂的牛欄坑肉桂有青草味，性質和這完全是半斤八兩。
苔蘚味也好，青草味也罷，它們都是不好聞的味道。
光從名字上，就能讓人產生不好的負面理解。
聯想到潮潮的，生生的，悶悶的氣味。
眾所周知，武夷巖茶是發酵茶，並且還要經歷焙火。
所以，它的茶香本身不應該保留生澀的植物氣味。如青草味等。
牛欄坑的山場型別，和慧苑坑一樣，小氣候環境清涼，草木葳蕤，綠草綠樹綠葉綠青苔，長得到處都是。
但牛欄坑真正的山場氣息，不應該是上不了檯面的青草味。
從麻花這麼多年喝“牛肉”的體驗看，它應有種獨特的鮮爽感，是一種像涼薄荷般的感覺。喝完一泡真正的牛欄坑肉桂後，會讓你的喉嚨裡感覺到涼涼的，很舒服。
而不是說，能在喝茶過程中感受到青草味，就是“牛肉”。
那只是外面的假牛欄坑肉桂，給人傳遞的錯誤資訊罷了！
苔蘚味和青草味，它們都不是什麼高階的香氣。
既不是花香，也不是果香，更不是什麼好聞的氣味。
但讓人想不通的是，以訛傳訛多年之下，居然有這麼多的人會信這樣的說辭。
但說白了，仔細多想一想。就能知道這樣的說法，壓根經不起推敲。
慧苑老叢水仙的茶樹上，掛著不少的苔蘚植物，所以會被吸附進苔蘚氣息。
這背後，壓根經不起科學的考驗啊!
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