全球超過20億人超重或肥胖 中國肥胖兒童最多

　　據美國《新英格蘭醫學雜誌》12日發表的一份報告估計，全球超過20億人超重或肥胖，這意味著全球約三分之一人口受超重或肥胖相關健康問題的困擾。全球人口最多的20個國家中，青少年肥胖率最高的是美國，接近13%，最低的是孟加拉國，約1.2%；成年人肥胖率最高的是埃及，約35%，最低的是越南，約1.6%；肥胖兒童數量最多的是中國和印度，分別達到1530萬人和1440萬人；肥胖成年人數量最多的是美國和中國，分別達到7940萬人和5730萬人。

　　應避免食用以及限量食用的脂肪

　　如果兒童食用了必需脂肪酸以及其他一些大腦本身就含有的脂肪，那麼就一切正常、情況良好；可是如果兒童食用了垃圾食品或者過度加工的食品，那麼這些食品中的有害脂肪就無法滿足大腦的需求，導致大腦不能順利實現自我調整、自我改造。

　　反式脂肪酸—罪魁禍首

　　在有害脂肪中，行為表現最惡劣的莫過於反式脂肪酸。前文中已經介紹過，反式脂肪指的就是油炸食品以及含有氫化植物油的食品中所含的有害脂肪。如果你想使自己的孩子儘量避開這種有害脂肪的話，就應該限制孩子食用油炸食品特別是深度油炸的食品數量，同時還要注意避免購買含有氫化脂肪的食品。購買加工食品之前，要檢查一下標籤上的成分表：如果某種食物的成分列表中含有“氫化”字樣，那麼趕緊將它逐出你的購物籃吧。除此之外，還有一項指標也可以幫你進行判斷，那就是食品的儲存期。很多食品中都添加了反式脂肪酸，目的就是延長該產品的儲存期。因此，如果某種食品的儲存期很長，那麼很可能就表示這種產品中含有反式脂肪酸或者防腐劑，甚或二者兼而有之。

　　反式脂肪酸對於孩子的健康究竟有多大的危害呢？原來，反式脂肪酸會被人體直接吸收進入大腦，其在大腦細胞中所處的位置恰好是DHA的地盤。DHA是個好同志，在大腦中兢兢業業地從事著資訊處理工作。可是反式脂肪酸一旦介入，就毫不留情地對DHA的勞動成果進行大肆破壞。這還不算，反式脂肪還會對必需脂肪酸轉化為GLA和DHA的過程產生阻礙。考察一下缺乏ω-3脂肪酸的人，就會發現他們大腦中的反式脂肪酸含量居然高達常人的兩倍。

　　ω-3必需脂肪酸不足，再加上反式脂肪過量，兩害相加，其害更甚。偏偏當代人吃的又是以雞塊加薯條為代表的不健康食品，因此也就註定了與這兩害相伴。要知道，一份薯條或者油炸魚中的反式脂肪酸含量為8克，一個多納圈中為12克，而一袋薯片中則多於4克。兒童飲食的理想狀態，當然是完全不含反式脂肪酸為好。

　　飽和脂肪和單鏈不飽和脂肪

　　飽和脂肪在室溫下通常是固態的，包括黃油、乳酪、豬油（肉類脂肪）和椰子油。儘管食用大量的飽和脂肪對兒童的健康會帶來很多不利影響，但是適量攝入飽和脂肪仍然是有益健康的。飽和脂肪可以用於油炸，它不會因為加熱而遭到破壞，從而也就不會轉化為反式脂肪酸。在這一點上，飽和脂肪和多不飽和脂肪存在很大不同。根據前面的介紹，我們已經知道必需脂肪酸屬於多不飽和脂肪，它會因為加熱而遭到破壞，並轉化成對人體有害的脂肪。鑑於此，我們建議在油炸食品時選用黃油或者初榨橄欖油。油炸過程中，火的大小及油鍋的溫度越低越好，這樣就可以最大限度地減少氧化劑的生成（第24章將會更詳細地講述這部分內容）。

　　單鏈不飽和脂肪包括橄欖油，它在室溫下是液態的，但是在冷藏條件下會轉化成固態（必需脂肪酸以及其他多不飽和脂肪即使處在更低的溫度之下，仍然能夠保持液態不變）。多項研究表明，優質的橄欖油對人體健康大有裨益，用來做沙拉的調味料是再好不過的了。

　　膽固醇

　　適量的膽固醇可以為人體所接受，甚至還是人體必需的營養之一。就此而言，膽固醇與飽和脂肪十分相似。至於膽固醇究竟對人體起到什麼樣的作用，那就要看你的烹飪方式了。過度烹煮、油炸或者燒糊了的膽固醇對兒童的健康存存很大危害。因此，煎蛋、煎燻肉的時候要掌握好火候，不要等脆了再停火，烤肉的時候也不要烤焦。

　　在這裡，我們稍作總結，為你提供了一些基本準則，相信能夠保證你的孩子獲得充足的脂肪，適應大腦的成長和發育。

　　為孩子提供大量的植物種子和堅果。最有益健康的植物種子莫過於亞麻籽、大麻籽，南瓜子、向日葵以及芝麻的種子。如果先將植物種子碾碎，然後摻在穀物食品、湯及色拉中給孩子食用的話，能使其中的營養得到更好地吸收。

　　選擇肉食性的冷水魚。每週給孩子吃2～3次沙丁魚、鯖魚、鯡魚、雄鮭、野生或者有機養殖的鮭魚，這樣就能保證孩子獲得充足的ω-3脂肪酸。

　　選擇冷榨製成的植物種子油。用調和油或者大麻籽油來給色拉調味，或者用於其他冷餐吃法。

　　避免食用油炸食品及加工食品。