食醋是一種重要的調味品，它富含多種有機酸、還原糖、氨基酸和微量元素。總酸是衡量其質量優劣的重要指標。這不，近期吉林省市場監督管理廳官網釋出的《關於食品不合格情況的通告（2020年第39期）》，得知經吉林省食品檢驗所檢驗，2個廠家的醋都被查出總酸不合格。
吉林亞泰超市有限公司銷售，標稱怡尊灣(長春)海產食品有限公司生產的醋（350mL/袋、家悅+圖形商標），總酸初檢值2.94g/100mL，複檢值2.50g，不符合標準≥3.50g/100mL的要求。
通化市東昌區大福生鮮超市弘康盛世店銷售，標稱吉林省通化市通元醋廠生產的九度米醋（420mL/瓶、老卞商標），總酸8.05g/100mL，不符合食品標準≥9g/100mL的要求。
總酸不合格就等於產品不合格，這既是質量問題，也是食品安全問題，談食品安全是不能脫離質量合格與否的。
總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特徵性指標之一。
對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。也就是說這兩批醋質量不過關，企業千萬不要有僥倖心理，食品面前無小事“相差毫釐失之千里”。
總酸含量未達標，可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執行，產品與標籤標註等級不匹配等原因造成。也有可能是部分企業沒有嚴格按照工藝條件制曲發酵，淋後過量加水
對抽檢中發現的不合格產品，吉林省市場監督管理廳已通報當地市場（食品）監管部門依法予以查處。長春、通化市市場（食品）監管部門已督促食品經營環節有關單位立即採取下架等措施控制風險。