新京報訊（記者 王萍）4月23日晚間，全聚德釋出2020年度業績公告。報告期內，全聚德實現營業收入7.83億元，同比減少49.99%，歸屬股東淨虧損2.61億元。值得注意的是，自疫情暴發以來，全聚德也採取了多種措施自救。專家認為，老字號如何發揮品牌文化積澱、又能順應市場的新需求，是全聚德最需要解決的問題。
疫情影響餐飲業務收入同比減少超五成
報告期內，全聚德餐飲業務收入5.29億元，同比減少53.58%，毛虧損率20.32%。商品銷售業務收入2.37億元，毛利率10.76%。全聚德表示，2020年，受疫情影響嚴重，各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消，大量餐飲門店停止營業，整個餐飲行業面臨巨大壓力。
報告期內，全聚德新開直營門店4家；新開國內特許加盟門店3家；新開國外特許加盟門店全聚德溫哥華店。截至2020年12月31日，公司餐飲門店共計117家，包括直營門店44家，加盟門店73家（含海外特許加盟門店8家），食品加工企業2家。
除了疫情衝擊的影響，全聚德的業績自2017年以來就進入下行通道。財務資料顯示，2017年-2019年，全聚德實現的營業收入分別約18.61億元、17.77億元、15.66億元。2017年-2019年，全聚德淨利潤分別約1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元，分別同比下降2.57%、46.29%、38.9%。
實施降菜價、取消服務費等措施自救
值得注意的是，自疫情暴發以來，全聚德也採取了多種措施自救，包括降低菜品價格、取消服務費、開設高科技全息投影體驗餐廳等。去年7月，全聚德宣佈全部菜品價格整體下調10%至15%，全面統一烤鴨價格和製作工藝，並全面取消門店堂食10%的服務費。去年11月，中國全聚德集團總經理周延龍表示，今後全聚德將每年兩次推出創新菜品。今年4月8日，位於前門起源店二層的光影餐廳正式接受預訂。
業績報告顯示，在新品研發設計方面，全聚德推出了鴨類新品，同時針對年輕消費群體、電商渠道打造了8款鴨休閒零食產品。2020年中秋節期間，月餅銷售同比增長22.13%，線上銷售同比增長59.68%。
新京報記者在年報中同時注意到，2020年9月28日，全聚德投入試運營的北京和平門店一層“中華一絕”餐廳採用全新薪酬結構和考核方式，開業以來已實現單月盈利。此外，全聚德環球影城餐廳專案今年將與北京環球影城同步營業，經營快餐及正餐等。
對於全聚德的多項改革措施，在和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏看來都不是很深入。如果從品牌重塑的角度去看，這些改革也不夠到位。文志宏認為，老字號如何發揮品牌文化積澱、又能順應市場的新需求，是全聚德最需要解決的問題，需要全聚德不斷審視自身定位，不要只把重點放在“老”上面。“如果從時間來評判，麥當勞、肯德基都夠得上‘中華老字號’對於品牌創立時間的要求了，但是他們卻刻意保持年輕、時尚的品牌氣息。”
周延龍曾公開表示，全聚德是老字號，是國企，是上市公司，但是歸根到底它是個飯館，要靠美食來吸引消費者。文志宏認為，老字號要能看清自己的真正品牌核心價值所在，從而發揮核心價值，重新定位商業模式、產品服務、用餐環境，甚至包括其組織管理方式的重構。“但又不是盲目地跟隨潮流，丟掉老字號的核心價值。那樣反而會不倫不類、面目全非。”
新京報記者 王萍
編輯 王琳 校對 楊許麗