各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向於嘗試一些不同於該地域的火鍋。
中國火鍋餐飲行業人均可支配收入分析
艾媒諮詢資料顯示，2021年中國居民人均可支配收入達35000元。相較2020年，2021年居民人均可支配收入增加趨勢明顯，人們在飲食消費上有了更進一步的需求，火鍋餐飲將迎來更大的市場。
中國部分熱門火鍋品牌門店數量分析
艾媒諮詢資料顯示，海底撈門店數量共1443家，其中1329家位於中國大陸地區，114家位於港澳臺地區及其他國家，門店數量在全國範圍內分佈較均勻、小肥羊火鍋門店主要集中在北方地區、八合裡全國門店數量268家，主要分佈在廣東、福建等省份。
中國火鍋消費者偏好火鍋型別及單品分析
艾媒諮詢資料顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的品類，毛肚和蝦滑是最受消費者歡迎的火鍋單品。艾媒諮詢分析師認為，隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費者對辣的接受程度逐漸提高，且川渝火鍋的辣味具有較強的成癮性，因此廣受消費者喜愛。
中國火鍋消費者的消費頻率及金額分析
艾媒諮詢資料顯示，消費者前往火鍋店消費頻率普遍在2-3星期一次（39.5%）或一星期一次（20.8%）。火鍋消費者的人均消費金額集中在50-150元。艾媒諮詢分析師認為，火鍋餐飲的消費人群基數大、消費頻率高，這是火鍋市場十分火爆的重要原因之一。
當前火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，佔領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。