提起香椿，我想大家都不會陌生，中國是世界上惟一把香椿當作蔬菜的國家，民間食用香椿，據說從漢代起就開始了。
中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
有人說用它入藥就罷了，有股奇怪味道的香椿何德何能，被當做美味佳餚來食用？其實香椿入菜的歷史頗為悠久，漢朝的時候就被當做貢品敬奉到皇宮中，深受皇上和貴人的喜愛。香椿因為有異香，許多人在食用時會覺得聞著頭悶，繼而拒絕食用。其實是沒有用對方法。
在農村，懂得吃的人常把才摘下的香椿用沸水焯一下，這樣可以去除一定的異味，再將芽洗乾淨剁碎，然後打上兩個雞蛋，將碎末混入雞蛋液中，鍋中燒油攤蛋餅，只需加少許鹽，那個香椿雞蛋餅就是人間美味。蛋香味絲毫沒有喧賓奪主，仍能聞到香椿獨特的香味，兩種香氣合二為一，才是讓人垂涎三尺。
除了雞蛋，香椿與豆腐的相遇也是清奇。用香椿涼拌豆腐曾經在汪曾祺老先生書中被稱為是上上品，可以看出香椿在文人墨客心中地位不低，所以將香椿切成小段和豆乾清炒也是至情至性，用油將豆乾炒香微微煎至兩面焦黃，再加入椿芽，輕微翻炒後，出鍋前撒上少許調料，其滋味不比小蔥拌豆腐差，更是將春天的滋味融化在嘴裡。