入伏了，也到了一年中最悶熱的時候了。俗話說頭伏餃子二伏面，在北方，入伏時一定要吃餃子的。餃子是我們大家都喜歡吃的一款美食，不管肉餡素餡，只要餡兒調得好，味道也錯不了，肉餡素餡都好吃。夏天潮熱，尤其入伏之後，天氣熱，胃口差，食慾不好。一盤鮮香味美的餃子端上桌，保你立刻食慾大振，胃口大開。
入伏之後，適合吃什麼餡兒的餃子呢？在我國的傳統文化中，入伏的餃子要吃素餡兒，清淡為主，味道鮮美，好吃又營養。長豆角也叫豇豆角，是夏天的應季菜，色澤翠綠，帶有淡淡的豆香，含有各種維生素和人體必需的礦物質。常吃能夠促進消化緩解便秘，長豆角熱量低糖分少，膳食纖維很豐富，飽腹感強，常吃可以達到減肥瘦身的目的，也比較適合夏天包餃子吃。
長豆角做法很多，可以涼拌，可以燉煮，可以清炒，但最好吃的莫過於做餡兒包餃子。用長豆角和雞蛋包餃子色澤翠綠，清淡可口，自帶淡淡的清香，顏色搭配上也很好看。豆角鮮綠，雞蛋嫩黃，不僅顏色很配，味道也是一絕。加一把蝦皮補充鈣質增進食慾，味道更鮮美，越吃越愛吃，這也是入伏之後我經常給家人做的一款餃子，味道鮮美比韭菜茴香還好吃，你也來試試吧！
豇豆角雞蛋素餃子—
▌【主要食材】豇豆角300克，雞蛋3個，小蝦皮1把，麵粉500克，常溫水250克，鹽1小勺
▌【調料】食用油適量，蔥薑末適量，香油適量，雞精1小勺
▌【製作步驟】
第一步：準備好需要的食材，開始製作吧！先把麵糰和好，麵粉中加入1小勺鹽，增加筋性，再加入250克常溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放在一旁醒著，麵糰充分吸收水分後，會變得柔潤光滑。
第二步：3個雞蛋磕在碗內，加入適量鹽、料酒2勺，攪散，入油鍋炒成雞蛋碎，晾涼後待用。
第三步：長豆角擇去頭尾清洗乾淨，入開水鍋中焯燙3分鐘，撈出來瀝乾水分，切成豆角碎，加入適量熟的食用油，攪拌均勻。
第四步：豆角碎放入雞蛋中，再加入一小把蝦皮。蝦皮有兩種，一種比較鹹，一種味道淡，鹹的蝦皮調餡兒的時候一定要記得少放鹽。
第五步：攪拌均勻之後，加入蔥薑末，澆上適量香油，再加一小勺雞精均勻，豆角雞蛋餡兒就調好了。這種餡兒無論你是包餃子、蒸包子、烙餡餅、煮餛飩，都是非常美味的。
第六步：這個時候的麵糰也已經醒好了，非常柔潤，稍微一揉就很光滑了。取出來搓長條揪成餃子劑子，擀成餃子皮。如果不會自己做餃子皮或者來不及做，那就去外面賣麵條的地方去買吧，畢竟現在商家想的都很周到，啥都有賣的。
第七步：接下來把餃子皮放適量豆角雞蛋蝦皮餡兒，包成大小合適的餃子，放在蓋簾上防粘。夏天比較熱，暫時不煮要記得沾點乾麵粉再放，不然會粘得一塌糊塗，餃子是吃不成了，只能吃餃子餡兒湯了。
第八步：萬事俱備，那就開始煮吧！鍋裡放入足量的清水，煮餃子水一定要寬，才不容易破皮、粘連。水開後加一勺鹽防止餃子粘連，下餃子，再次煮開後，不需要打涼水，開鍋煮2分鐘就好了。因為餡兒都是熟的，所以煮的時間不要太長，不然餃子皮不夠勁道，還容易煮爛。
餃子煮好了，撈出來上桌開吃吧！這個餡兒的餃子最適合三伏天吃，長豆角在夏天是大量上市的季節，又新鮮又美味，在食慾不振的夏天多吃一些可以促進消化增減食慾，還能補鈣，味道也很鮮美，入伏之後，這個餡兒也是我經常給家人做的，比韭菜茴香還香。
本文相關詞條概念解析：
餃子
餃子（jiǎozi），又稱：水餃，是一種有餡的半圓形的麵食，因為形態微扁，於是還有地方上叫做“扁食”。餃子被稱為Chinesefood的中餐在世界範圍內都擁有上佳的口碑，所以無論在任何地方我們總是能看到寓意吉祥的餃子。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用皮包餡水煮或煎、炸、蒸等加工成熟，餃子起源於南北朝時期。是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的美味佳餚餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。