說起夏天的瓜茄類蔬菜，我最愛吃的非茄子莫屬。小時候只要有一盤辣椒炒茄子就能下兩碗飯，油油潤潤的，特滿足。
自己會下廚了，隔三差五的就會做茄子來吃，學著母親的做法，鍋裡油下得多多的，蒜和辣椒爆得香香的，茄子下鍋一爆炒，三五分鐘就可以吃上了，茄子軟滑入味，還是那麼的油潤，那個味。
茄子鬆軟，內部的海綿組織很愛吸油，炒茄子放多少油都不覺得多。記得母親說：茄子切開後暴露在空氣中很容易氧化而變黑，影響成菜的色澤，把切塊的茄子泡在水裡就可以避免這種狀況；還可以去除茄子的澀口；茄子泡水擠幹水分後再炒，也省油多了。多年來，我也一直沿用母親教的做法來炒茄子，百吃不厭。現在奉行少油飲食，於是常會把茄子蒸熟後拌喜歡的自制醬汁或是麻醬吃，不過我還是對炒茄子念念不忘。終於琢磨出做茄子少油又不會變黑的小竅門來分享給大家。
燒茄子食材：
長茄子1根，蒜，小米辣，薄荷葉，食用油，生抽2勺，涼開水2勺，鹽
做法：
1、取鍋先燒上開水，再來把茄子洗淨，切成滾刀塊。茄子切塊、切片、切條各樣的切法都可以，而滾刀塊是最適合的切法，可增加茄子塊的截面面積，加快受熱速度，促進吸收調料容易入味
2、切好的茄子裝籠屜裡，馬上放入開水鍋裡隔水蒸5分鐘，可以用手機定時大火蒸5分鐘就夠
3、蒸茄子的時間來調個料汁，蒜拍碎，小米辣切圈，裝入小碗中，加入2湯匙生抽，2湯匙涼開水，口味比較重的還可以加少許鹽，攪勻備用
4、蒸過的茄子分外鮮豔，茄肉潔白，茄皮的紫色更加鮮亮淡雅
5、炒鍋燒熱，倒入1湯匙植物油，油溫六成熱，倒入蒸過的茄子，顛炒使茄子粘上油脂
6、倒入調好的料汁，顛炒幾下，料汁均勻地裹在茄子上
7、最後加入薄荷葉拌勻
8、出鍋裝盤，茄子呈誘人鮮亮的淡紫色
— tips —
茄子的品種很多，各個品種的口感也不太相同，就圓茄子和長茄子來說，它們的含水分不一樣，長茄子要比圓茄子的水分多，而且長茄子纖維相對要細一些，所以長茄子吃起來的口感會更軟滑。長茄子和圓茄子的口感有差異 ，烹飪方法自然也可以是不一樣的，長茄子軟嫩用來蒸、拌、快炒是首先，圓茄子用來炒或者燉不容易爛，成菜的品相又是勝於長茄子。大家做茄子時可以根據自己所需來選擇。
蒸茄子要開水上鍋，快速升溫茄子的顏色才會鮮亮不會變黑，大火蒸5分鐘就夠了，時間蒸長了太軟爛，茄子塊會不成型。
茄子已經是蒸熟了，下鍋就是用熱油激下茄子，使茄子的口感更滑潤，入味更鮮香，所以劃炒時間要短，速度要儘量快，最好是一隻手拎鍋顛幾下就好，不會顛鍋就用鍋鏟將料汁與茄子翻拌均勻就可以，不要過分翻炒，避免將茄子塊炒爛。