茄子富含營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。經常吃茄子不僅能補充每天所需的營養，促進生長髮育，還能降低血液中膽固醇的含量，降低血脂和血壓，提高免疫力。茄子含有大量維生素E，女性可以多吃美容和抗衰老，保持皮膚彈性。
青椒的維生素C含量是番茄的7~15倍，是蔬菜中的第一位，也是兒童生長髮育的必需營養素。它特有的味道刺激唾液分泌；辣椒素可以增加食慾，幫助消化，防止便秘，對於挑剔的孩子可以放入適量的青椒開胃菜。青椒中的辣椒素還能促進脂肪代謝，減肥人士千萬不要錯過這道菜。
營養吃法:地三鮮
配料:土豆、茄子、青椒、大蒜、醬油、鹽、糖、雞精、水澱粉、食用油
做法:
1.土豆，茄子洗淨後去皮，切成塊，青椒挖乾淨的種子切成塊，大蒜切蒜末。
2.往鍋裡放更多的油，把三種瀝乾的蔬菜過油後撈出備用。
3.鍋裡放一點油，放入蒜爆出香味，加入三種蔬菜，加入醬油、鹽、糖、雞精，翻炒均勻。
4.倒入水澱粉勾芡即可出鍋。
小貼士:烹飪三種蔬菜時，不要一起過油。茄子和土豆可以是兩三分鐘的油，可以是金色的表面，青椒過油要立即撈出，否則青椒皮膚會起皺，影響味道。
以上是三鮮的做法和營養價值！所謂三鮮是土豆、茄子和青椒做成的。他們現在買不起豬肉。多買這種素食也不錯。不喜歡吃太多油的朋友，可以試試這三種新鮮，真好吃！尤其是茄子肉的味道，還有一點青椒的香味，土豆也是一道很受歡迎的菜，真是一頓超級大餐！在家試試周末，老人和年輕人都喜歡！
親愛的朋友，你喜歡吃地三鮮嗎？在下面的評論部分分享你的生活經歷。