黃燜羊肉，一道地道的西北名菜，超級開胃

黃燜羊肉

西北的羊是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長大，味道及其鮮美，羶味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖遠的羊羔肉最為出名。黃燜羊肉是一道大呼過癮的正宗西北名菜。它實際是用手抓羊肉後加工的，一般館子裡，手抓羊肉出鍋了，等20分鐘黃燜也就好了。黃燜裡最好吃的是土豆和粉條，羊肉也是最愛的。蘭州的吃法是一盤子一斤，吃一斤再來一斤手抓肋排和羊肉面片，極其過癮。

原料：郫縣豆瓣醬、羊腿、土豆、黃醬、冰糖、鹽、青椒、洋蔥、蒜苗、乾紅辣椒、紅椒、小茴香、姜、生抽、草果、八角、丁香、花椒、桂皮、蒜、香葉、老抽、蔥。

做法步驟：

第1步、羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝乾備用。

第2步、所有調料準備好。

第3步、除香葉、乾紅辣椒外所有調料放入調料盒中。

第4步、鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。

第5步、另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調料盒、薑片、香葉大火煮開轉中小火煮1小時左右。

第6步、撈出備用。

第7步、蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。

第8步、手擀粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。

第9步、鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

第10步、倒入蔥、姜、蒜片、乾紅辣椒炒出香味。

第11步、倒入羊肉翻炒。

第12步、加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續翻炒至上色。

第13步、加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。

第14步、加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。

第15步、加入手擀粉繼續燜2-3分鐘左右。

第16步、加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。

第17步、最後加入青蒜苗翻炒均勻。

第18步、出鍋裝盤。

第19步、成品。湯汁可以多留一點，吃完肉後配以寬麵條味道很不錯。

小貼士：

姜蒜、洋蔥和蒜苗是西北地區最重要的蔬菜。粉絲無法替代手工軋製粉末。粉絲吸水快，容易貼上。土豆也可以提前油炸，以確保不易燉熟。如果你想保持足夠的湯，不要收集它。這道菜的湯是用來泡米飯和拌麵條的，使之美味可口。不要用純羊肉做。它一定有一些骨頭。這湯味道很好。調味料的一到兩個樣品對味道的影響很小。但姜、胡椒和茴香是必不可少的。郫縣豆瓣醬和黃醬有很多鹽。適當調整鹽。

來自 天國的女兒 。