芹菜、小白菜、菠菜等富含膳食纖維，能阻礙消化道對糖的吸收，並且維生素、礦物質豐富，美味非常適合糖尿病患者食用。
一、芹菜炒香乾
原料：芹菜200克、香乾300克、紅彩椒100克、鹽、味精、薑末、蒜末、花生油各適量。
做法：香乾洗淨切條，紅彩椒和芹菜洗淨切段。鍋內加入植物油燒熱，下蒜末、薑末炒香放香乾至水分幹，再下紅彩椒和芹菜炒勻。加鹽和味精炒至入味即可。
二、芝麻炒小白菜
原料：小白菜500克、白芝麻15克、鹽4克、薑末10克、花生油少量。
做法：把白芝麻放進鍋裡，燒至鍋熱後轉小火，不斷地炒芝麻，等到香味出後先盛盤。倒入少許花生油和薑末熗鍋，小白菜洗淨筷炒放鹽，待菜熟後放入備用的芝麻，翻炒出鍋即可。
三、花生拌菠菜
原料：花生米50克、菠菜300克、鹽、味精、玉米油、香油少量。
做法：將菠菜去根洗淨，開水鍋中燙熟後撈出瀝水備用。開火倒入少許玉米油將花生炸熟，盛出花生。將備用的菠菜放入容器里加入鹽和味精攪拌均勻，倒入花生淋上香油即可食用。
四、百合西藍花
原料：西藍花300克、百合50克、鹽3克、玉米油少量。
做法：將西藍花洗淨，開水鍋中燙熟後撈出瀝水備用。鍋燒熱加入少量玉米油放入百合翻炒，加鹽調味後盛在西藍花上。
五、涼拌蘆筍
原料：蘆筍300克、胡羅卜5克、香油4克、鮮醬油、白醋、鹽各適量。
做法：蘆筍洗淨切段留頭部和中斷，胡羅卜切絲備用；將蘆筍和胡羅卜沸水中燙熟裝盤；洗淨鍋後加入適量水燒沸，倒入適量鮮醬油、白醋、鹽和香油調勻，淋入盤中。
六、薑汁豇豆
原料：豇豆500克、紅彩椒10克、姜20克；鹽、醬油、橄欖油適量。
做法：豇豆洗淨切段，紅彩椒切段，姜去皮切末；鍋加水倒入豇豆燙熟撈出瀝水；鍋中放油加入薑末、鹽、醬油炒勻後淋在豇豆上，用紅彩椒裝飾一下即可。