芹菜、小白菜、菠菜等富含膳食纤维，能阻碍消化道对糖的吸收，并且维生素、矿物质丰富，美味非常适合糖尿病患者食用。
一、芹菜炒香干
原料：芹菜200克、香干300克、红彩椒100克、盐、味精、姜末、蒜末、花生油各适量。
做法：香干洗净切条，红彩椒和芹菜洗净切段。锅内加入植物油烧热，下蒜末、姜末炒香放香干至水分干，再下红彩椒和芹菜炒匀。加盐和味精炒至入味即可。
二、芝麻炒小白菜
原料：小白菜500克、白芝麻15克、盐4克、姜末10克、花生油少量。
做法：把白芝麻放进锅里，烧至锅热后转小火，不断地炒芝麻，等到香味出后先盛盘。倒入少许花生油和姜末炝锅，小白菜洗净筷炒放盐，待菜熟后放入备用的芝麻，翻炒出锅即可。
三、花生拌菠菜
原料：花生米50克、菠菜300克、盐、味精、玉米油、香油少量。
做法：将菠菜去根洗净，开水锅中烫熟后捞出沥水备用。开火倒入少许玉米油将花生炸熟，盛出花生。将备用的菠菜放入容器里加入盐和味精搅拌均匀，倒入花生淋上香油即可食用。
四、百合西蓝花
原料：西蓝花300克、百合50克、盐3克、玉米油少量。
做法：将西蓝花洗净，开水锅中烫熟后捞出沥水备用。锅烧热加入少量玉米油放入百合翻炒，加盐调味后盛在西蓝花上。
五、凉拌芦笋
原料：芦笋300克、胡罗卜5克、香油4克、鲜酱油、白醋、盐各适量。
做法：芦笋洗净切段留头部和中断，胡罗卜切丝备用；将芦笋和胡罗卜沸水中烫熟装盘；洗净锅后加入适量水烧沸，倒入适量鲜酱油、白醋、盐和香油调匀，淋入盘中。
六、姜汁豇豆
原料：豇豆500克、红彩椒10克、姜20克；盐、酱油、橄榄油适量。
做法：豇豆洗净切段，红彩椒切段，姜去皮切末；锅加水倒入豇豆烫熟捞出沥水；锅中放油加入姜末、盐、酱油炒匀后淋在豇豆上，用红彩椒装饰一下即可。