12道江浙菜菜譜分享，道道是特色、家常味十足！
梭子蟹炒年糕～標準的江浙菜
用料 年糕一塊 梭子蟹1只 姜適量 小蔥適量 蒜片適量 白糖2勺 生抽3勺 蠔油半勺 老抽1勺 鹽半勺 雞精半勺
梭子蟹炒年糕～標準的江浙菜的做法
年糕一條，最好用梭子蟹，今天沒有了，我買了花蟹，小蔥，薑片，蒜片準備好。 備註料汁：生抽3勺 老抽1勺 蠔油半勺 白糖2勺 鹽半勺 雞精半勺 白水 最後料汁是200Ml把螃蟹處理一下，把多餘的腳剪掉，從中間切開，然後再對半切開，這個大小就可以了，之後再把蟹夾部分拍碎，以便入味。就是這樣就弄好了之後，露出蟹肉的部分，沾上面粉封住備用有中火燒熱把油燒熱，把麵粉的切塊煎一下蟹肉封住就可以了，撿出來備用，我覺得我這個鍋又要換了，不會用，有時候粘，有時候不粘，太高階了不會用之後再倒一些油，蔥，姜蒜爆香，把切塊放進來再把切好的年糕片放，進來倒入備用料汁。 倒入了之後把年糕還有蟹肉塊，攪拌均勻，小火燜10分鐘。最後放入蔥段攪拌均勻就可以了，在鍋裡就能看到他，黏黏糯糯的感覺掛了一層厚汁兒，哇好想吃一下。
被東北人稱讚的江浙菜 絲瓜毛豆油麵筋
用料 絲瓜一根 毛豆200克 油麵筋6個 蒜5瓣 油兩匙 鹽兩匙 糖一匙
被東北人稱讚的江浙菜 絲瓜毛豆油麵筋的做法
毛豆提前煮熟 濾水備用 喜歡軟面口感的可煮久一點 15分鐘絲瓜去皮切滾刀塊 油麵筋對半切 蒜切碎熱鍋冷油 中火爆香蒜泥（蒜泥也可不放 根據個人口味）放入絲瓜 稍微炒軟放少許清水 繼續炒放入油麵筋一起炒到軟 可以先嚐一下油麵筋不夠軟的話可以再放點水蓋上蓋燜五分鐘最後放毛豆 加兩匙鹽和一匙糖炒兩分鐘即完成傳統江浙滬家常菜——毛蟹年糕
用料 二兩左右大閘蟹4個-6個 手指形火鍋年糕適量 蔥、姜、麵粉、老抽、生抽、料酒、糖、鹽
傳統江浙滬家常菜——毛蟹年糕的做法
薑切片、蔥切蔥段、年糕洗淨。毛蟹洗淨，從背部切成兩半，去除蟹胃、腸、腮等不可食部分，將蟹切開的一端沾上乾麵粉。大火熱鍋入油，待油溫7成熱時，調中小火，毛蟹放入油鍋中煎至金黃色。煎好後，放入蔥段、薑片，進行煸炒，烹入黃酒除腥。放入白糖、生抽、老抽，繼續翻炒。加水沒過螃蟹，大火燒開後，調至中火，蓋蓋燜煮5分鐘。倒入年糕燜至軟糯，根據口味加適量鹽（或者不加），調大火翻炒收汁至湯汁濃郁，即可出鍋。
傳統江浙菜-田螺嵌肉
用料 田螺2斤 肉末0.5斤 蔥花少許 生薑少許 蠔油1勺 雞精少許 糖少許 料酒2勺 醬油2勺 鹽少許
傳統江浙菜-田螺嵌肉的做法
基本原料如上，醬油等調味品這裡忽略了，用剪刀剪去田螺尾部鍋內加蔥，姜，料酒，加水煮沸，加入螺絲煮2分鐘用工具挑出田螺，將尾部作為廚房垃圾扔了。將田螺殼和螺肉清洗乾淨，殼用清水沖洗乾淨就行，螺肉用鹽清洗，用手反覆按摩♂2-3、清水沖洗將田螺切碎，加入肉末胡椒粉、蠔油、鹽、雞精、醬油、料酒，量自己看著吧，常燒飯的人應該懂的重點來了，攪拌均勻後，將其嵌入田螺殼，另起小油鍋，放入薑絲，炒香放入嵌好的田螺，儘管少翻動。放入少許醬油、雞精、料酒、蔥花，少許水。猛火收汁後。大功告成啦！
油燜筍（時令菜）
用料 食材 春筍（也稱雷筍）5.6根 香蔥3根 幹辣椒2個 食用油（沒味道的）30毫升 生抽15毫升 老抽3毫升 冰糖5-8克
油燜筍（時令菜）的做法
大根的雷筍五六根巧剝筍殼：用較鋒刮的刀從筍尖沿筍根劃一條直線，力道適中，把筍殼劃破即可，也別太用刀傷了筍肉。然後順著這條劃開的直線，從兩邊把筍殼剝開，不到30秒就剝好一根完整的筍，這個方法比較簡便，也不傷筍肉，比一層層去剝的方式快手。洗淨放案板上，用手掐一下，老根切去。老根切去，不要心痛，否則咬不動。用刀背整根拍碎，手法類同拍黃瓜，切成5釐米長的段。放入適量鹽，用手抓捏出水，這是為去掉筍的澀味，做油燜筍不能焯水去澀，否則就失去了筍的鮮美口感。所以用鹽殺一下去澀。香蔥蔥白切段，蔥綠切碎備用。出水的狀態。用清水沖洗幾次並瀝乾水份。鍋內放油，比平時炒菜量要多點，油熱放筍翻炒。炒至表面有明顯的發黃。加入上面的調料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均勻。加入適量開水，約平時吃飯的碗小半碗多，即沒完全淹過筍。燒開，轉小火四五分鐘。轉大火收汁，放入蔥白和幹辣椒，翻炒收至汁水正幹狀態，但別焦了盛盤，撒上蔥綠。
寧波烤菜
用料 上海青三棵 植物油 生抽 老抽 糖 料酒 大料1－2粒 幹辣椒一粒（可選） 麻油適量
寧波烤菜的做法
生抽：老抽：糖：料酒 1：1：1：2調成的味汁青菜洗淨，甩幹多餘水分。（根部不要扔，颳去粗筋煮了十分的好吃！）鍋內入色拉油燒熱，白菜入鍋炒到軟塌，下調好的味汁，丟大料和幹辣椒(可選)，熬30－45分鐘，起鍋時加一點麻油即可。
溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）
用料 豬瘦肉150g 綠茄子一個 胡蘿蔔半小根 尖椒一個 大蔥半棵 大蒜4瓣 生抽4勺 蠔油2勺 糖1勺 雞精5g 米醋1勺 料酒1勺 白胡椒粉3g 土豆澱粉適量 水適量 豆油適量
溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）的做法
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用，茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子炸至金黃色撈出備用.茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上幹澱粉）炸至金黃色撈出備用.待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！
玉米菜窩頭
用料
材料：細一點的玉米麵、小蘇打、胡蘿蔔、芹菜葉、肥豬肉、大蔥、植物油
堂媽小廚——玉米菜窩頭的做法
堂媽自己種的芹菜，摘下芹菜葉，芹菜葉洗淨用開水輕微燙一下，馬上撈出投進冷水裡，擠幹水份攥成團然後切幾刀，胡蘿蔔去皮，切成細絲焯水後攥幹水份，肥豬肉或者是五花肉切成小丁，鍋里加一點點食用油，加入肥肉丁小火慢慢煸成油脂渣，放涼備用，大蔥切成細末備用。玉米麵放到盆裡，加入一點小蘇打拌勻再加入芹菜葉、胡蘿蔔絲、蔥末，加入油脂渣材料拌勻後加入一些食用油，記住千萬別加豬油啊，就把嘴糊住了！拌勻的材料，食材拌勻後開始加入溫水，水一定要慢慢往裡加，和成軟硬適中的麵糰，千萬不能太軟，否則捏不成形。要一邊加水一邊用手抓起來玉米麵攥成團，找到適合的硬度就停止加水。蓋上蓋子醒20至30分鐘。在捏窩頭前，蘸點涼水以免捏時粘手。將麵糰先攥成個麵糰，用一隻手的手心和另一隻手的手指整形成窩頭的樣子。手指把窩頭底部頂出一個小窩鍋裡放涼水，篦子上鋪上泡水攥乾的溼籠布，擺上做好的窩窩頭，大火燒開蒸20分鐘即可。玉米菜窩頭出鍋嘍！
香煎釀豆腐【傳統客家菜 】
香煎釀豆腐【傳統客家菜 】的做法
準備豆乾.一大塊切成均等的小份，豬肉剁成肉糜.建議選用半肥瘦.一會煎的時候更香口.肉糜中加入剁好的蒜蓉.按個人口味調理蒜蓉的量.胡蘿蔔剁碎加入到肉糜中.顆粒大小適中會好一些.這樣嘗的時候可以吃到粒粒的口感加少許的細鹽提味，按個人口味新增胡椒粉.我用的是白胡椒.沒有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉.加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鮮味.將肉糜攪拌均勻.放置十分鐘讓肉糜入味.挖豆腐選用薄一些的不鏽鋼湯匙.這樣挖豆腐的時候會比厚的湯匙好用很多.湯匙插入豆腐後轉個圓.深度不要超過豆腐的厚度.不要挖穿了噢.這是挖好的豆腐.喜歡肉多的可以挖寬一些.這樣可以釀入更多的肉糜.將肉糜填入豆腐中.儘量的壓緊.可以適當的將肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太滿.鍋中置油後燒熱.轉中小火.釀肉的一端朝下先煎香.煎一分鐘左右就有香氣了.別煎太久噢.看到豆腐邊焦黃就可以翻轉了.翻轉後轉香豆腐.還是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易將豆腐煎得太焦.這個時候可以依次翻轉將豆腐完成煎香，挖出來的豆腐不要浪費.將釀好多餘的肉糜與豆腐搗均勻.鍋中置油燒熱後將豆腐肉糜煎香.兩勺澱粉加入適量的清水後倒入鍋中勾芡.加入2勺的蠔油.不用蠔油的可以用其它的醬代替.放入煎好的釀豆腐.中火後慢煮.也可以翻轉一下豆腐令其掛醬入味.燜3分鐘左右收汁就可以出鍋了.將釀豆腐擺盤後淋上鍋中的肉醬.
可樂雞翅
用料 雞中翅11只 可樂300ml 生抽1勺 料酒3勺 老抽2勺
超簡單的菜 可樂雞翅的做法
在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒醃30分鐘以上。有時間可以提前醃製。鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫後，立即撈出瀝乾。中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。
溫州特色菜——魚餅
用料 鮸魚（取魚肉500克） 番薯澱粉100克 料酒、白糖、雞精、姜（少許） 蛋清2個（大雞蛋1個即可） 豬肥肉100克
溫州特色菜——魚餅的做法
準備食材，去除內臟，洗淨瀝乾。從背部入刀，去除魚骨，頭部。用刀刮出魚肉，魚皮不要，刮出的魚肉將豬肥肉切丁，姜倒碎出汁待用刮下的魚肉跟肥肉糜一起剁爛。剁到魚泥起筋，變的有黏性。加入薑汁，黃酒，鹽，少許白糖，番薯澱粉，蛋清把所有的材料反覆抓捏，摔打，直到魚泥出現膠質。（20分鐘左右）手上沾水，抓一大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅或長方形。隔水蒸15分鐘即可食用。（也可放在油裡炸至微黃再上籠蒸）蒸熟的魚餅切片，蘸著蘸料（醬油醋）吃，也可冷卻後用保鮮膜包好放置冷凍室，要吃時再上籠蒸或炒菜吃都美味。
東坡肉（江浙風）
用料 五花肉900克 小蔥100克 姜100克 冰糖80克 生抽60克 老抽30克 紹興老酒300克 啤酒300克 開水500克
東坡肉（江浙風）的做法
五花肉涼水下鍋，加蔥姜料酒，水開後3分鐘。撈出溫水洗淨，鍋底墊上香蔥和薑片。五花切大塊，皮朝下入鍋，加黃冰糖。加生抽、老抽、老酒、啤酒和開水。大火燒開，撇出浮沫，轉最小火，為了能夠燉煮更長的時間，我換上了同尺寸的塔吉鍋蓋。燉煮3個小時後，將五花肉翻至皮朝上再燉1小時。4個小時後，香糯的東坡肉出鍋。