南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，初春時節的韭菜品質是最好的，而且春天氣候冷暖不一，建議人們不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃應季的鮮嫩春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。除了韭菜雞蛋餃子，鮮美的春韭還有這些美味做法哦~
選單
1.春韭炒雞蛋 2.韭菜盒子
3.韭菜炒鴨血 4.春韭炒螺肉
5. 韭菜炒河蝦
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春韭炒雞蛋
圖文 | salila82
原料：
韭菜一把、雞蛋2個、鹽一茶匙、料酒1小勺、花生油適量
做法：
1、韭菜一把，清洗乾淨。
2、切成段。
3、雞蛋兩個放入碗裡，調入鹽和少許料酒，攪打均勻。
4、鍋內放花生油，油量要稍微多一點，油燒熱以後下入雞蛋，快速劃散開。
5、用鍋鏟將雞蛋在鍋裡搗碎，盛出來備用。
6、鍋裡放一點油下入韭菜段，中火翻炒。
7、調入鹽。
8、韭菜微微變軟放入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻。
9、出鍋。很鮮。
10、最鮮不過春韭。
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韭菜盒子
圖文 | 眉兒
原料：
韭菜適量、豬肉餡適量、蝦仁適量、鹽適量、植物油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、澱粉適量、姜適量
做法：
1、豬肉餡加入生抽、老抽、料酒、薑末、白胡椒粉攪拌均勻醃製一會；蝦仁去蝦線切小塊加入料酒、生抽、白胡椒粉、澱粉攪拌均勻醃製一會。
2、韭菜清洗乾淨控水後切碎。
3、用溫水和一個柔軟的麵糰醒面20分鐘。
4、待面醒好後將韭菜和豬肉餡、蝦仁放在一個大碗中，加入2大勺植物油攪拌均勻，最後再加入鹽攪拌均勻。
5、將麵糰均勻分成三等分揉勻。
6、取其中一份像擀餃子皮那樣擀成中間略厚邊緣薄的皮，放入韭菜餡。
7、捏緊收口後捏出花邊。
8、平底鍋燒熱加入少許植物油，放入韭菜盒子烙熟。
9、成品圖
10、成品圖
小竅門：
1、韭菜餡一定要先放油，最後要包之前再放鹽，避免韭菜出水。 2、麵糰易和的軟一些，烙出的韭菜盒子口感更好。 3、烙制過程不易大火，要小火慢慢烙熟，避免外面糊了裡面豬肉還沒熟。 4、蝦仁經過這樣醃製會比較嫩。
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韭菜炒鴨血
圖文 | 斯佳麗WH
原料：
鴨血1盒、姜蒜末1小蝶、油鹽適量、韭菜1小把、豆瓣醬1勺
做法：
1、準備好原材料；
2、 鴨血提前焯下水， 焯水時加入點鹽；
3、 熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；
4、煸炒出紅油後下入姜蒜末煸炒；
5、爆香後加入少許水煮開；
6、下入焯過水的鴨血塊翻炒；
7、 加入少許水澱粉勾薄芡；
8、 最後出鍋前加入韭菜段翻炒至變色即可。
9、盛入盤中。
小竅門：
1. 鴨血提前焯水去腥； 2. 爆香豆瓣醬和姜蒜末， 加入少許水煮開， 將鴨血放入裡面稍煮一分鐘後， 注意不宜時間過長， 避免老了； 3. 由於鴨血在處理過程中加入了鹽， 而且豆瓣醬比較鹹， 所以後面無須再加鹽了。
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春韭炒螺肉
圖文 | 杜鵑花美食
原料：
螺肉200克、韭菜300克、枸杞十幾粒、鹽1勺、薑末少許、黃酒1勺
做法：
1、準備好原料，枸杞十幾粒就可以了，提前用溫水泡軟。螺肉我在海鮮市場購買的商家剔好的，也可以買活的螺螄，還來開水裡煮一下，然後挑出螺肉。挑出螺肉後要去除掉內臟和泥沙，清洗乾淨。
2、將清洗乾淨的螺肉放入開水裡焯燙2分鐘，然後撈出備用。
3、將螺肉切成薄片。
4、鍋底少許油爆香薑末。
5、放入螺肉大火爆炒，然後在加入一勺黃酒去腥味。
6、加入切成段的韭菜和泡軟的枸杞以及鹽，翻炒片刻即可出鍋。
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韭菜炒河蝦
圖文 | 開心果子365
原料：
小河蝦300克、韭菜300克、紅辣椒5個、鹽適量、油適量
做法：
1、小河蝦處理乾淨洗好控幹水分備用
2、紅幹辣椒洗淨切段，這道菜辣一點會比較開胃下飯兒，不喜歡吃辣的可以少放一點點
3、韭菜洗乾淨切段
4、熱鍋溫油，把辣椒炸一下過油炸出香味，注意火不要太大，防止辣椒焦了，影響菜色，這個時候如果想讓最後擺盤漂亮，你可以撈出一些辣椒留最後撒在菜上點綴也可以
5、倒入河蝦爆炒至變色
6、倒入韭菜段，並加入鹽，味精就免了，蝦本身就是很鮮味的食材
7、然後快速翻炒均勻，只十幾秒鐘即可關火，時間不要長，炒老了可就影響口味了哦
8、入盤，慢慢享用吧！是不是很簡單
9、瞧這蝦多誘惑人，趕緊來一口
10、慢慢品嚐她的香味，除了有蝦的鮮味、爽爽的辣味，還有新韭的土香味
小竅門：
1、這道菜辣一點會比較開胃下飯兒，不喜歡吃辣的可以少放一點點辣椒 2、炸辣椒的時候，注意火不要太大，防止辣椒焦了，影響菜色，這個時候如果想讓最後擺盤漂亮，你可以撈出一些辣椒留最後撒在菜上點綴也可以 3、最後和韭菜一起翻炒速度要快速，只十幾秒鐘即可關火，時間不要長，炒老了可就影響口味
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