南瓜是富含β胡蘿蔔素的果蔬之一，南瓜富含膳食纖維，南瓜不但營養價值高，用它還能做出各式各樣的美食。日常煮粥、炒菜、製作小甜品，也可用它蒸出各種各樣的南瓜麵食。
前些天去延慶遊玩，在永寧古鎮上買了3個小南瓜，一看就知是嫩瓜皮薄分量輕，就為了炒著吃或是吃餡用。嫩南瓜含水量大，不甜不面，不適合蒸著吃，我今天就用這個不甜的南瓜製作個涼糕來嘗一嘗。在炎熱的夏天從冰箱取出冰冰涼涼的南瓜涼糕，消暑又解饞。如果您也有興趣不妨也來試試吧。
[南瓜涼糕]
主要食材：南瓜260克、清水300毫升、豌豆澱粉50克、清水100毫升、冰糖20克、熟芝麻、椰蓉適量
製作過程：
1、南瓜洗淨後，切下所需的部分，去外皮、去籽、切成薄片。
2、放入蒸鍋的屜上，大火燒開後，蒸10分鐘左右。開啟鍋蓋，用一根筷子扎一下南瓜，如果很容易可以扎透，就說明已熟了。
3、蒸好的南瓜從鍋中取出來，放在盤子裡自然晾涼，備用。
4、利用這段時間，將豌豆澱粉稱重50克，放入小碗中。
5、用100毫升的清水將澱粉調好，攪拌至無顆粒就行了。
6、將晾好的南瓜和300毫升的清水分別倒入料理機中；啟動按鈕，將南瓜打成細膩的南瓜泥。
7、平底鍋中要無水無油，將南瓜泥全部倒入鍋中，開大火熬開。
8、20克的冰糖倒入鍋中，用矽膠鏟子不斷地攪拌，使冰糖慚慚融化。
9、調好的豌豆澱粉，要邊倒邊攪動，要不停的攪拌，等南瓜糊表面冒起大泡，用鏟子撩起來看到是透明狀，就說明熬好了。
10、撒上熟的黑芝麻，繼續攪拌均勻，關火。
11、取一個合適的容器，裡面倒入適量的涼白開水，晃動均勻，要讓容器裡的每個角落都要沾上一層水，再將水倒掉（目的是為了後面晾涼後好脫模）。將南瓜糊倒入容器裡，然後拿起來容器要震幾下，讓它的表面更平整些。在室溫自然晾涼後，再放入冰箱冷藏起來。
12、冷藏了一個晚上，取出來，用手輕輕的按壓四周，將容器倒扣過來，很容易脫模了。
13、隨自己的意願切成喜歡的形狀，裝盤後可撒上白糖、椰蓉或是糖桂花，就可食用啦！
14、成品圖。用南瓜製作的涼糕，香甜沙軟清爽可口，帶給你的是不一樣的口感和味道。
什麼樣的南瓜是又面又甜？南瓜如果你想蒸著吃，要如何挑選呢？
1、從南瓜的外皮顏色上來看
成熟度高的南瓜，它的口感就會又面又甜。選金黃色的時候，顏色越深越好；分量越重越好，稜越深、瓜瓣兒越鼓越好。如果是綠色的南瓜，深綠色發黑的是老南瓜。
2、南瓜熟後會有一種清香氣味，嫩的瓜會有一種菜瓜的味道。想買老南瓜，它的外皮比較堅硬緊實；而嫩的南瓜，用手一掐就會破，說明成熟度不夠。