紅燒獅子頭
用料
300克肉泥，淮山半根，笨雞蛋6個（5熟1生）。生醬油3湯匙，老醬油1湯匙，鹽1湯匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，蔥花，姜，麵包糠30克，高湯1份，八角，肉桂1份，花椒1份，洋蔥，姜，冰糖2份，水澱粉少許
做法
山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用
剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感
肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁
將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中
做成5個大丸子
手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手
鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙
把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出
油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出
另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）
煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上
煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡
紅燒獅子頭
用料
豬肉一斤；胡蘿蔔半根切絲；油菜兩棵；香蔥適量；香菜適量；薑末；胡椒粉；澱粉；料酒；醬油；食用油
做法
把豬肉切成小塊，用攪拌機攪成肉餡
在肉餡中放入薑末、胡椒粉、料酒、澱粉，攪拌摔打均勻
將肉餡捏成丸子，用雙手來回摔打，做成一個個的獅子頭
燒熱油鍋，把肉丸倒進油鍋炸至金黃，撈出備用
炒鍋內留底油，放入油菜、胡蘿蔔絲翻炒。倒入丸子，繼續翻炒
加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時候來將香蔥切成蔥花，澱粉用水調成水澱粉備用
盛出丸子和油菜、胡蘿蔔，將水澱粉倒入鍋中剩餘的湯汁裡，調成芡汁，澆在獅子頭上，撒上蔥花即可
清燉獅子頭
用料
馬蹄4-5個；瘦肉適量（喜歡吃點肥的，可以自行調整）；生薑適量；水澱粉適量；鹽適量；白胡椒粉適量；白糖適量；枸杞適量；高湯適量；菠菜一兩顆（沒有也可以，只做裝飾用，青菜也可以的啦）
做法
將馬蹄洗乾淨，去皮
瘦肉洗乾淨，切成塊
將肉和馬蹄、一點點生薑一起放入絞肉機，絞碎
倒入水澱粉、一點點鹽、白胡椒粉、一點點白糖、
倒入盤子整形，放兩顆枸杞，倒入高湯（雞高湯、排骨湯都可以的），多倒一點，獅子頭很吸水的
放入蒸鍋蒸熟即可。
最後燙一顆菠菜點綴一下。
特別的清甜，怎麼回事，感覺不是在吃肉啊，嘿嘿