魚不論怎麼蒸都發腥？牢記這2點，不腥肉嫩還很鮮
以前做魚，都是把魚紅燒，或者是燉成魚湯來喝。很少清蒸。主要原因是因為，所選用的魚，大多數都不適合清蒸，鯽魚適合做湯，鯉魚適合紅燒，草魚適合做水煮魚或者酸菜魚。只有這種魚，才是清蒸的最佳之選。
鱸魚分為鹹水鱸魚和淡水鱸魚，無論是鹹水的還是淡水的，都適合用來清蒸。因為，鱸魚本身的肉質潔白肥嫩，魚腥味較少，味道極其鮮美，特別符合清蒸所需的必備條件——就是要吃魚的原滋原味。並且，鱸魚刺普遍都較大，吃鱸魚很少會出現魚刺卡嗓子眼兒的現象發生。
所以說，用鱸魚來作為清蒸的食材，是最好吃的。不過，要注意的是，清蒸鱸魚不只是放在鍋裡，簡簡單單的蒸一下，味道就鮮美了。也得需要一些小技巧，才會做的好吃。需要記住兩點：就是蒸之前要醃一下，而且蒸之前，要冷水下鍋蒸。只有記住這兩樣，蒸出來的鱸魚味道才鮮美。
【菜名】：清蒸鱸魚
【所需食材】：
新鮮鱸魚一條，蔥一顆，姜4片，蒸魚鼓油30g，料酒10g，鹽適量，花生油40g。
【烹飪過程】：
1、準備一條新鮮的鱸魚，一棵蔥和半頭姜。
2、開始處理鱸魚，首先去鱗，用刀把魚鱗從魚尾部開始，沿著魚頭方向咔嚓魚鱗，把兩面的魚鱗全部擦淨。
3、然後要做的是去除鱸魚的內臟，用刀把魚肚子劃開一個口子，把魚內臟全部掏乾淨。
4、接著把魚鰓也摳出來，用清水把處理完的鱸魚沖洗乾淨，這樣鱸魚的處理工作就做好了。
5、魚處理完了後，把蔥切成段，姜切成薑絲，然後把蔥段和薑絲平鋪放在盤子上。
6、把沖洗乾淨的鱸魚壓在蔥段和薑絲上。
7、舀幾勺料酒，澆在鱸魚身上，用來去魚腥。
8、再舀適量的鹽，把鹽撒在魚身上，從魚頭到魚身要分散均勻，這樣蒸出來的魚會更入味。
9、用牙籤或者細針，把蔥葉劃成細絲，然後放在鹽水中，浸泡一會兒。
10、用刷子蘸上一些食用油，並用刷子在鱸魚身上刷上一層油，使鱸魚在蒸的過程中不會變幹。
11、鱸魚刷完油之後，把盤子放進烤箱中。
12、關上烤箱門，烤箱選擇清蒸模式，時間選擇15分鐘，開始蒸魚。
13、15分鐘過後，關閉烤箱，把鱸魚從烤箱中取出來。
14、把事先浸泡好的蔥絲撈出來，有規律的撒在鱸魚身上。
15、用勺子舀一些蒸魚鼓油，並沿著盤子四周，撒入蒸魚鼓油。
16、撒完的蒸魚鼓油應該覆蓋魚盤表面。
17、開火燒適量的花生油，把油燒熱後，關火，把熟油澆在鱸魚全身，能聽見油與魚肉發出啪啪的聲音。
18、再用勺子，舀幾勺盤子裡魚湯，澆在鱸魚身上，這樣的魚肉吃起來會更鮮美。
19、蒸好的魚肉，肉質非常的鮮嫩。味道也特別的香。
20、聞一聞，既有蔥花的清香，還有花生油的油香，最重要的是鱸魚自身的淡香，三香彙集在一起，形成了這道清蒸鱸魚。
【烹飪竅門】：
1、鱸魚的魚鱗比較細小且繁多，因此在處理鱸魚時，要反反覆覆，多刮幾次魚鱗，避免出現漏網之鱗。
2、用薑片、料酒等調料醃鱸魚，是為了把鱸魚去腥，雖說鱸魚是眾多魚中，腥味最少的，可是魚畢竟是魚，身上多多少少都會帶點腥味，因此清蒸前需醃製1小時左右。
3、如果清蒸時，把鍋中的水燒熱了再下鍋，鱸魚肉會由於突然遇熱，溫差較大，肉質會收縮，魚腥味會鎖死在魚肉中，蒸出來的鱸魚肉隨之也會發腥，所以蒸魚時，一定要冷水下鍋。如果是用烤箱蒸魚的話，同樣的道理，烤箱事先不要預熱。
4、鱸魚個頭太大的話，可以用刀在鱸魚身上劃幾個口子，甚至把魚切成兩半，讓味道更快的滲入進魚肉中去。
【文案編輯】：目海食林果兒