明日立秋，這素菜別忘了給家人吃，不放肉也很香，立秋吃它最養人。明天就是立秋節氣了，立秋也是秋天的第一個節氣，早秋還處於三伏天氣候，雖然立秋後氣候會漸漸涼爽，但是“秋老虎”也絕對不會歇著。因此早秋的“秋老虎”飲食還是需要講究的，剛入秋可不能盲目“貼秋膘”，飲食上還是以一些清熱祛暑的食物為主，像苦瓜、黃瓜、冬瓜等等就是非常不錯的瓜類蔬菜選擇，除此之外，還有一種瓜類蔬菜不可錯過，那就是：茄子。茄子一年四季都能吃得上，但''秋茄''不僅口感細嫩，營養價值也是最豐富的。而且茄子味甘性寒，屬於寒涼的食材，對付秋老虎炎熱天，吃它能降火氣，除秋燥。明天立秋別忘了做給家人吃哦。
民間也有這樣的諺語：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，也是有其中的道理的，茄子中含有豐富的維生素，微量元素等，具有寬腸利氣的作用。其中維生素P的含量特別豐富，它能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素的效果。而維生素P最集中在茄子表皮與肉的連線處，因此在烹飪茄子時不建議去皮，帶皮多清洗幾次，加鹽浸泡清洗乾淨，連著皮一起切塊烹飪，營養不容易流失。另外立秋吃茄子雖然好處多多，但脾胃虛寒容易拉肚子的人則不宜多食用。
茄子的吃法也有很多，煎、烤、炸、蒸、紅燒等等，每一種做法都有它獨特的風味，蒸好拿來拌著吃也是非常不錯的，我們家人最近更愛吃我做的：炒地三鮮。主要用到的食材就是茄子，還有土豆和青椒。這三樣都是素菜食材，茄子營養豐富，搭配上青椒豐富的維生素C和土豆的澱粉一起炒，口感層次豐富的同時，營養也更全面了。茄子稍微過油煎一下，既能中和寒性，還能讓口感更香。這道菜雖然沒有放一塊肉一起炒，但吃起來一點不比肉菜差，又香又營養。我們全家人都很愛吃，隔三差五準做一次。值得注意的是，茄子裡頭的茄鹼實際是一種生物鹼，也就是一種叫龍葵素的生物鹼，是有毒物質，所以茄子不管怎麼烹飪， 一定要熟透了再食用。明日立秋，這道“秋茄子”別忘了給家人吃，不放肉也很香，簡單又營養。接下來一起來看看詳細做法吧。
【炒地三鮮】
準備食材：青椒適量、茄子適量、土豆適量、大蒜適量。
準備配料：油鹽適量、生粉適量、一勺醬油、適量老抽、半勺糖。
詳細做法：
1、先調料汁，碗里加入一勺醬油、適量老抽、半勺糖、一勺生粉、少許鹽和適量水拌勻待用。
2、青椒（這裡用的是甜椒）去籽洗淨切塊待用。茄子洗淨切塊、土豆去皮洗淨切塊裝盤待用。
3、茄子裝盤，加人1勺鹽醃製脫水。
4、醃製好的茄子擠幹水分待用。（這樣可以破壞茄子的海綿結構，炒起來茄子不容易吸油）。
5、土豆切塊清洗表面的澱粉洗淨，然後加入1勺生粉，攪拌均勻待用。
6、不粘鍋燒熱，熱鍋涼油將茄子下鍋煎炒。茄子煎至表面微微焦黃變軟後，起鍋裝盤待用。
7、再加入少許油，將土豆塊也下鍋煎，同樣煎至表面微焦黃，8成熟的狀態，後起鍋待用。
8、炒鍋里加入適量的油，將蒜末下鍋煸炒出香味來。
9、加入青椒下鍋煸炒。
10、翻炒片刻後，加入提前煎好的茄子和土豆也下鍋一同翻炒，倒入提前調好的料汁，燜至食材熟透即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：炒地三鮮就做好啦，這樣炒出來的土豆粉糯鮮香，茄子香軟入味，還有青椒的清脆鮮香，非常開胃又下飯。這三種素菜食材搭配在一起炒，雖然沒有放一塊肉，但味道還是非常鮮香的，不放肉也很好吃，我們全家人都很喜歡這道素菜小炒，隔三差五準做一次。馬上就立秋了，立秋吃這道菜再合適不過了，''秋茄''不僅口感細嫩，味道更香又營養。搭配土豆和青椒一起，營養更全面了，明日立秋別忘了做給家人吃呀。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、茄子比較吸油，所以我們可以先加點鹽醃製一下，擠幹水分，破壞茄子的海綿體結構，這樣的茄子吃起來香軟不油膩。
2、餐廳裡這道菜都是過油炸的，那樣比較油膩，這裡用煎的味道也不差呢，家常做法可以用煎的，少油健康又美味。
3、這裡用的是甜椒，這樣青椒口感清脆味甜不辣，小朋友也可以放心食用，喜歡吃辣的小夥伴也可以選擇帶辣味的青椒來替代。