香椿含有一些水溶性膳食纖維和維生素，這些營養成分是人體不可或缺的一部分；經常吃香椿，可以幫助身體進行代謝週期，還能促進腸蠕動，幫助身體更好地排出毒素和脂肪，對身體很有好處。
香椿還含有豐富的維生素，對於抗氧化、防止皮膚乾燥非常有效，能防止自由基對皮膚的損傷，促進膠原合成，抗衰老，減緩皺紋，美容效果；此外，香椿還能保護血管，防止因營養不足導致的血管硬化，在減肥過程中營養不足。
健康搭配
香椿炒雞蛋中含有多種微量元素，能促進血紅蛋白的再生，從而達到補血的作用，並能提高身體的能量，能稀釋色斑和皺紋，抑制黑色素沉澱，使皮膚細膩而有彈性；春季開始後，常吃香椿炒卵，皺紋輕，子宮變乾淨，婦女早知性好。