幹炸平菇，菜名，幹炸的菜餚很多，幹炸平菇實為少見，但平菇並不少見，市上出售的白色大朵鮮蘑即是，過去宴會才有，如今已走入尋常百姓家。
營養分析
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
平菇：平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後透過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
烹飪方法
2. 平菇條用精鹽、味精、蠔油醃入味；
3. 將麵粉、澱粉、泡打粉，雞蛋，蛋黃（麵粉和澱粉比例1：1澱粉起到脆的作用，麵粉起到粘連的作用）加水調成糊，在糊裡稍微加一點色拉油調勻（糊幹稀適中，能均勻的掛住食材就好）；
4. 鍋內加植物油燒六成熱，將平菇條逐個掛勻面粉糊；
5. 下入油中炸透，呈金黃色時撈出瀝油裝盤、撒孜然粉，辣椒粉或蘸番茄醬，甜辣醬食之！
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下期分享【梅菜扣肉】敬請期待！