“萬物生長此時，皆清潔而明淨。”2022年4月5日是二十四節氣的清明節氣，清明兼具自然與人文兩大內涵，它不僅是人們祭奠祖先、緬懷先人的節日，也是一個遠足踏青、親近自然、催護新生的春季儀式。本期《風味節氣》系列融媒產品給大家帶來清明養生食譜：四君菠菜和鮮蝦釀春筍。
江蘇省第二中醫院內分泌科主治中醫師張士玉告訴記者， 清明時節，養生重在一個“清”字，主升清降濁，吐故納新，是養生排濁的好時機，應注意“清心氣”“清肺氣”“清肝氣”，使身體清靜，百病不生。
中醫師張士玉
“傳統的養生理論認為‘春與肝相應’，意思是春季的氣候特點與人體肝臟有密切關係。”張士玉說，春季的養生保健方法應以養肝為主。如果肝功能正常，人的氣機就會通暢，氣血就會和諧，各個臟腑的功能也能維持正常。清明前後，人易肝火旺盛。肝主升發也主疏洩。如果主疏洩的功能失調，人體陽氣得不到發散，就會引起晨起時嘴裡發乾、發澀、發苦的症狀。所以，清明時節，飲食上應以清補為主。
廚師李興起
大廚李興起這一次給大家帶來了一道色香味俱全的四君菠菜。食材有除了菠菜、還有枸杞、鐵棍山藥、香菇和生薑。製作方法也很簡單：菠菜放鹽，用開水燙熟，盛入碗中。鍋熱放油，下生薑絲煸香，下山藥、木耳、枸杞，加入高湯、食鹽，煮制後澆入碗中即可。
四君菠菜
“食材有青、赤、黃、白、黑五色，對應中醫五行，五行相生、動態方平衡。”張士玉醫生說，菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中；枸杞滋腎、潤肺、補肝、明目；山藥藥食同源，健脾、補肺、固腎、益精。這道菜利五臟，止渴潤腸，滋陰平肝。
食過春筍，方知春之味。春日嚐鮮的餐桌上，春筍也不可少。提到春筍，很多朋友家裡常做的是油燜春筍、醃篤鮮等。李興起大廚這次大家帶來了一道清淡爽口、營養豐富的鮮蝦釀春筍。將蝦仁剁碎加少許鹽製成蝦膠，把春筍一切為二，釀入蝦膠，煎熟後撈出，倒入準備好的薺菜汁中。
鮮蝦釀春筍
“中醫認為，春筍利九竅、消食脹，具有益氣和胃、清熱化痰的功效，還能改善各種問題引起的浮腫，達到消渴煩熱的效果。”張士玉說，從營養的角度講，春筍的營養價值高，富含維生素和多種微量元素，並且春筍屬於纖維食物，還可以促進人體消化。
《風味節氣》系列短影片一共24期，相關影片會在紫牛客戶端、揚子名醫團微信公眾號、揚子名醫團影片號、學習強國等平臺同步推出。在接下來的每一個節氣，都會有“醫生+大廚”組合為大家呈上幾道飲食療方。希望您看著美食、做著美食、吃著美食，就把養生這件事做成了。
揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩 于丹丹
校對 蘇雲