羊身上全是寶，但有一寶被忽略，滑嫩營養好，手腳涼氣色差要多吃我們都知道秋天是最適合滋補養身的季節，而在眾多的養生食材中，老百姓都比較認可的就是羊肉，羊肉溫補，健體滋養，口感軟嫩，味道特別。一隻羊的身上都是寶，羊肉爆炒，羊骨煲燉，羊雜煮湯，但是有一寶很多人都錯過了，那就是羊血。
羊血對補鐵生血方面有特別強的作用，特別容易被人體所吸收，小孩和孕產期婦女常吃對身體很有好處。而且羊血還具有生熱潤肺的作用，特別適合秋季乾咳或者手腳冰涼，氣色差的人群食用。
通常我們在市場上購買到的羊血都是經過加工後的，凝固成塊狀的，北方也叫羊血豆腐，質地軟嫩有彈性，入口又滑又好消化。羊血本身帶有少許的腥羶氣味，很多人在料理的時候處理得不好，成品口感也不佳。下面我給大家推薦一道羊血豆腐辣炒圓蔥，透過搭配味道香辣刺激的食材來中和羊血的腥羶味，不僅一點異味都吃不出來，反而香辣開胃，特別下飯。【菜名】：羊血豆腐辣炒圓蔥【所需食材】：羊血豆腐一塊、紫皮圓蔥半個、大蒜瓣三個、青辣椒一個、紅辣椒兩個、生薑一小塊、大蔥一小段、食用油適量、醬油少許。【烹飪過程】：
1、挑選新鮮的無異味的羊血豆腐一塊，用清水簡單清洗一下表面的雜質，用刀慢慢地將整塊的與羊血豆腐分切成較小的塊狀，裝在盤子中備用。2、紫皮圓蔥洗淨之後也切成小塊，青辣椒和紅辣椒去蒂除籽之後洗淨切成辣椒絲，大蒜和生薑分別去皮之後，切成蒜片和薑片，大蔥段洗淨之後切成小段備用。
3、向鍋中倒入適量的清水，開火燒至沸騰，再將切好的羊血豆腐慢慢的放入鍋中，焯燙半分鐘，當羊血豆腐均勻變色之後，用漏勺撈出，並且放在一邊控幹水分備用。4、將乾淨的炒鍋提前放在爐火上燒熱，再倒入適量的食用油，趁油溫未升高之前，下入蔥絲、薑片和大蒜片進行煸炒爆鍋。
5、當鍋內的溫度炒高，蔥薑蒜的香味被充分激發出來之後，加入切好的圓蔥塊，翻炒均勻之後，再加入青辣椒絲和紅辣椒絲，繼續翻炒。6、當鍋內的圓蔥塊炒至變軟，青紅雙色辣椒絲炒至斷生之後，加入之前焯燙好的羊血豆腐，用較為輕慢的手法，將食材全部翻炒均勻。
7、臨出鍋之前，向鍋中淋入適量的醬油，翻炒均勻，醬油的香味被充分炒出之後，即可關閉火源盛出裝盤。【烹飪竅門】：1、羊血豆腐一定要購買新鮮的，存放時間過久，容易變質，滋生細菌，食用了之後會引起腸胃不適。挑選新鮮的羊血豆腐首先看顏色，顏色均勻，色澤深紅的為好，發暗發黑或者有深色斑點的一定不要購買；其次用手按一下，滑嫩有彈性，有一定硬度的為新鮮，如果松散黏膩則說明時間過久品質不佳。2、羊血豆腐的氣味比豬血豆腐要重一些，所以多搭配同樣具有刺激性氣味的食材一起烹調，除了洋蔥，韭菜、蒜薹之外辣椒也是很不錯的選擇。3、買回來的血豆腐一頓吃不完的，一定要用保鮮膜密封好，短時間儲存放在冰箱冷藏即可，若想要長時間儲存，則需要放到冷凍層，冷凍存放，食用之前取出解凍再進行烹調，但是建議大家儘早食用，風味和口感最好。