發芽＝不能吃？還真不一定

提起食物發芽，

很多人的第一反應是

“有毒，不能吃！”

你要是這麼想，

綠豆芽、豌豆苗等芽菜該“不高興”了

其實，一些菜發芽後產生毒素，

另一些反而會營養翻倍。

圖片來源：騰訊公共圖片庫

日常中的常見蔬菜，

哪些長芽了更好吃呢？

一起來看看↓↓

這些食物發芽後更有營養，大膽吃

花生：發芽後維生素C大大增加，但非人工發芽的最好別吃

經過培育發芽的花生，

維生素C含量會大大增加，

而且還會增加白藜蘆醇、黃酮等

對人體有抗氧化作用的營養物質，

營養價值大大提升。

不過，並不是所有發芽的花生都能吃。

自家花生髮芽了，

更可能是花生外皮受損引起的，

此時花生容易發生黴變，

形成致癌的黃麴黴素。

所以，自家“偷偷”發芽的花生

該扔還是扔了吧。

黃豆、綠豆、豌豆：有益元素相應增加

豆類本身的營養價值就很高，

發芽後的豆子更是“搖身一變”，

成了另一種食材——

黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，

營養價值更高。

黃豆芽相比黃豆，

豆芽脂肪和還原糖有所下降，

維生素A、維生素C、核黃素、

煙酸和異黃酮含量則有所增加。

而發芽後的豌豆，

胡蘿蔔素比我們常食用的瓜果類蔬菜多了27倍。

而且，豆子發芽後，

部分蛋白質分解成氨基酸，

芽菜更鮮美、細膩，

適合消化功能不太好的人群。

不過，這些芽菜和花生一樣，

自制一定要保證食材安全，

避免黴變。

糙米：發芽後部分營養物質翻倍

糙米生成的糙米芽，口感變得更柔和，

不僅更容易消化，營養物質翻倍，

還會啟用糙米產生出新的營養物質，

比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，

可謂一舉兩得。

這些食物發芽後，可以吃

大蒜：可以吃，但營養會打折扣

發芽後的蒜頭，營養會打些折扣，

但只要蒜頭沒有出現黴變腐爛，

都是可以吃的，對健康沒有影響。

生薑：發芽無毒，營養價值降低

生薑發芽並不會產生有害物質，

但會消耗其內部的營養，

使生薑本身的營養價值略微降低。

不過，

腐爛、長菌的生薑可不能再吃，

否則會導致食物中毒。

這種食物發芽後，絕對不能吃

土豆：發芽毒素致人中毒

土豆中存在有毒的生物鹼——龍葵素，

正常情況下龍葵鹼含量極低，

而發芽土豆的龍葵鹼含量會大大提高。

龍葵素熱穩定性較高，

普通蒸煮燉炒都很難破壞它，

食用這樣的土豆可致

噁心、口舌發麻、腹瀉等。

對於發芽或表皮變青的土豆，

該丟就丟掉吧。

發芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，

都記住了嗎？

下面這份精華版《發芽食物食用指南》，

可以直接轉發到“相親相愛一家人”群裡哦

 （黑龍江交通廣播）