腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，腐竹又叫豆筋，屬於豆類製品，具有和黃豆相似的營養價值，對人體非常有益。腐竹在保健方面的營養價值已經普遍得到認可。腐竹具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。下面就隨小編一起來看看腐竹的營養價值與功效，腐竹的禁忌人群有哪些吧！
腐竹因其口感特別而受到很多人的歡迎，雖然是豆製品，但是它的營養價值要遠遠高於其他豆製品，並且營養比較均衡，可以說是人們理想的保健食品了。那麼它的營養價值都表現在哪裡呢？
1、蛋白質含量高。眾所周知，蛋白質是維持人體功能正常執行的一個重要元素，缺少蛋白質，我們的身體也會虛弱很多。
2、穀氨酸含量高。穀氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常執行。
腐竹的功效與作用
1、腐竹能預防心血管疾病
腐竹這種食材中含有大量的植物蛋白和多種氨基酸與微量元素，其中卵磷脂的含量就很高，這種物質進入人體以後能淨化血液，也能清除血管壁上的膽固醇，能預防血管出現僵化，同時也能加快血液流動，對人類的動脈硬化和中風等心血管疾病都有一定的預防作用。
2、腐竹能補鈣
腐竹是一種最有代表性的高鈣食品，它含有大量的鈣質，同時還含有一些維生素D，人們食用以後可以快速把它含有的鈣質吸收和利用，能增加骨骼密度，提高骨骼健康，同時也以促進骨骼發育，中老年經常食用還能減少關節疾病和骨質疏鬆症的發生。
3、腐竹能健腦
健腦也是腐竹的重要功效之一，它含有多種氨基酸，其中谷氨酸這種物質就可以直接作用於人類的大腦，能補腦健腦，提高腦細胞活性，因此青少年食用腐竹能促進智力發育，而中老年人食用腐竹則可以預防老年痴呆的發生。
腐竹的食用禁忌
1、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
2、由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
3、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響，也是可以一起食用的。
4、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會影響鈣質的吸收；也不宜與蜂蜜一同食用，會有損聽力，造成腹瀉。
5、如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。
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