隨著我國高血脂患者人數不斷上漲，很多人也意識到了高脂飲食的危害，轉而追求清淡的飲食，甚至是全素食。然而卻也出現了一個奇怪的現象：明明沒吃肉，這血脂還是一路躥升；即便頓頓吃素，血脂也降不下來……
案例
王阿姨平時非常重視身體健康，為了減少脂肪的攝入，已經多年堅持吃素，但是近期體檢時，卻發現自己甘油三酯水平超標。醫生了解之後發現了問題所在：原來王阿姨每天會用大量新鮮核桃、芝麻、杏仁等堅果，打磨成粉泡水喝，有時候還一天喝幾杯，雖然不加糖，卻容易導致脂肪攝入超標。
生活中類似這種“高脂陷阱”實在太多了，大家不妨趕緊跟著可可自我檢查一下！
1 5大“高脂陷阱”
你中招了嗎？
有研究顯示，素食者6年的死亡率較肉食者低12%，且觀察發現素食者的缺血性心臟病或心血管疾病死亡率顯著下降。這說明素食確實能幫助我們調節血脂水平、降低心血管疾病風險，卻不代表就一定不會得高血脂。
人體血脂水平主要由血液中的脂肪成分含量來決定，包括膽固醇、甘油三酯、磷脂以及遊離脂肪酸。而根據實驗室分析，容易發生代謝異常引發高血脂的主要是總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白以及極低密度脂蛋白。
這幾種成分，有些更易受到飲食影響，而有些更易受到基礎代謝異常的影響。比如說極低密度脂蛋白主要由肝臟合成，其中內源性甘油三酯就佔了60%；而低密度脂蛋白中，膽固醇佔50%；高密度脂蛋白中，蛋白質佔45%，其次才是膽固醇和磷脂。
由此可見，不能單純將所有高血脂問題歸結為飲食不當；而一些看似合理的飲食習慣，也可能影響到血脂穩定。
1 不吃肉卻多吃主食
人體每時每刻都在消耗能量，而脂肪是一大能量來源，如果不吃肉，脂肪攝入不足，就會產生強烈的飢餓感，促使人們從別的食物中補充，首選就是主食。
主食多為精細米麵，含大量澱粉，可經過消化轉變為葡萄糖，多餘的葡萄糖又會在肝臟中轉化為甘油三酯，增加血液的流動壓力，升高血脂；且葡萄糖的消化速度較快，飽腹感比脂肪弱，容易多吃；此外，不少主食也含有大量脂質成分。
三重效果疊加之下又很容易導致肥胖，而體重增長後，人體對於脂質的代謝能力還會被進一步削弱。
2 堅果攝入超標
核桃、松子、腰果、花生等常見堅果雖然富含不飽和脂肪酸，對人體有益，但不飽和脂肪酸畢竟是脂肪成分，也需要肝臟來代謝。如果每天都食用大量堅果，容易導致外源性脂肪酸和膽固醇攝入超標，破壞原本的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的平衡，降低人體脂質代謝效率。
因此適量食用堅果可調節血脂，但超量食用堅果反而易有高血脂。另外，炒制或煎炸後的堅果零食含油、糖較多，長期食用不利於降脂，也需要少吃或不吃。
3 肌肉太少脂肪太多
肌肉一般佔體重的30%~50%，可以透過將葡萄糖氧化分解為能量，提供人體日常活動所需。
當人們肌肉較多時，胰島素較為敏感，對葡萄糖的利用率較高，從而對食物中的脂肪需求降低；但如果肌肉不足，消化不及時的葡萄糖就容易積壓在肝臟內，削弱肝功能，也拖慢了對外源性甘油三酯和膽固醇的代謝效率，可能讓血脂血糖都不斷升高。
4 睡眠不足壓力過大
生長激素是由人體腦垂體前葉分泌的一種肽類激素，能促進蛋白質合成，影響脂肪代謝和體重增減。生長激素在夜間睡眠期間分泌較多，特別是晚上10點到凌晨2點和早上5點到7點，這兩個時間段分泌的生長激素佔整個夜間分泌的80%左右。
長期睡眠不足、壓力過大者，生長激素分泌水平下降，容易讓脂肪代謝功能紊亂，造成血脂水平居高不下，尤其是患有慢性基礎性代謝疾病的中老年人。
5 “甜蜜”水果食用過多
有一些水果其脂肪含量不比肉低，比如牛油果，每100g脂肪含量為13.3g，吃1個牛油果等於吃2.34碗白米飯；再比如榴蓮，每100g的榴蓮肉中，脂肪含量約為5.33g。
還有一些水果含糖量過高，如果食用過多，從中獲取的果糖不僅會導致血糖升高，還容易增加大量脂肪儲備，引起血脂波動或直線上升。真正有益於降脂的是含糖量低，且富含水分、膳食纖維和果膠的水果，比如蘋果、柑橘、柚子、梨等。
2 餐桌上缺了它
吃素也難降血脂
一些高血脂患者會嘗試進行全素食，但有時候降脂效果並不理想，這又是為什麼呢？其實原因在於，缺乏優質的肉食，容易導致人體缺乏某些必要的營養元素。
1 缺乏維生素B
B族維生素是人體內糖類、脂肪、蛋白質等代謝時不可缺少的物質，它們主要存在於蛋、奶、魚和動物肝臟中。某些常年素食者因為飲食結構不合理，肉食攝入過少，可能導致B族維生素缺乏，造成脂肪代謝紊亂，從而患上高血脂症。
2 缺乏蛋白質
載脂蛋白是血漿脂蛋白中的蛋白質部分，能夠與血脂結合並將其運輸到身體各個組織進行代謝，因此載脂蛋白對於高脂血症、動脈粥樣硬化、心腦血管疾病等疾病的產生和發展都有重要影響。
肉類食物中含有大量蛋白質，且人體消化吸收率較高，完全不吃肉容易導致蛋白質攝入不足，載脂蛋白的合成原料不足，以致於人體代謝脂肪的效率就低。
3 缺乏不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸能有效地控制人體血脂的濃度，降低血液中對人體有害的膽固醇和甘油三脂，並提高對人體有益的高密度脂蛋白的含量。然而不吃肉，全素食，也會相應減少不飽和脂肪酸的攝入，這反而不利於控制血脂水平。
3 健康降脂有妙招！
看了這麼多，可可要說的是，降血脂不等於不能吃肉，肉吃對了更能幫你保持血脂健康。這裡就有幾個好方法：
1 葷素合理搭配
《中國居民膳食指南》建議，每天應吃300~500克蔬菜，120~200克魚、禽、肉、蛋等動物性食物。全天菜品葷素比可按照1∶3或1∶4來安排，這樣既能保證一定的肉類脂肪攝入，又可以透過蔬菜中的膳食纖維和維生素，來調節脂肪酸與膽固醇的吸收量，保持血脂平穩。
2 補充磷脂
磷脂可以分解過高的血脂和過高的膽固醇，使中性脂肪和血管中沉積的膽固醇乳化為對人體無害的微粒，溶於水中而排出體外。富含磷脂的食物主要有蛋黃、瘦肉、肝臟等動物性食物，以及大豆、葵花籽、玉米、菜籽、花生等植物性食物。
3 不要連續吃
如果需要控制脂肪攝入量，可以採取間隔吃肉的方法，每2～3天吃一次，一次不超過100克。普通人如果進行了高脂飲食，之後可連續進行幾天清淡飲食來調節。注意運動之後人體營養吸收效率較高，要避免立即攝入高脂肪的食物。
找記者、求報道、求幫助，各大應用市場下載“齊魯壹點”APP或搜尋微信小程式“壹點情報站”，全省600多位主流媒體記者線上等你來報料！ 我要報料