春天來了，天氣逐漸變暖了，萬物萌發。各種小草、野菜也也都從地裡鑽出來了！這個季節的野菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃野菜，可以取天地的生髮之氣，不僅順應時令，促進陽氣生髮，更能祛病痛~
一、薺薺菜
俗語說“三月三，薺菜當靈丹”，這句話足以說明薺薺菜在人們心中的地位。薺薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。現代研究表明，薺薺菜含有7種有機酸、11種氨基酸、7種糖分和多種無機鹽，所含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養物質。
薺菜作為藥用，最早見於陶弘景《名醫別錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃”。中醫認為薺菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效，可用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等。
薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐做餡包餃子，其味鮮美。另外，薺菜豆腐羹、薺菜神仙湯，其特殊風味勝過佳餚珍饈。
二、麵條菜
麵條菜，別名淨瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶等，是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱，是黃河中下游地區老百姓愛吃的一種野菜。這種菜有些澀，最好是在初期較細嫩時候食用，口感會更佳。
麵條菜一是能清除肺熱及炎症，明顯減輕咳嗽的症狀，可用於肺炎、氣管炎或咳嗽痰多的治療；二是能清理身體腸道內的毒素，縮短排便的時間；三是能治療吐血或便血的症狀，外傷出血也可用它止血；四是助消化，能促進腸道運動，增強腸胃消化功能。
三、苦菜
俗語說“苦菜花香，常吃身體硬邦邦；苦菜葉苦，常吃好比人參補”。苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。
苦菜一是能清熱解毒，苦菜性寒，具有涼血的作用；二是能消炎殺菌，苦菜中的有效成分蒲公英醇和膽鹼具有很強的殺菌作用，比如黃疸性肝炎、細菌性痢疾、咽喉炎、細菌性感冒、細菌性氣管炎等炎症等；三是能補血；四是預防癌症，將苦菜煎水服用能夠明顯抑制急性淋巴病型白血病和急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶的作用過程，起到預防癌症的目的，同理還能預防直腸癌、宮頸癌、肛門癌等癌症；五是增強大腦功能，苦菜中含有豐富的氨基酸，其氨基酸種類也比較多，這能夠促進人體合成抗體，從而增強機體的免疫能力，並且能夠增強大腦的功能；六是能改善消化不良、便秘症狀。
中國最年長壽星之一的羅美珍老人，活了127歲。老人在接受採訪的時候，總結了自己的一日三餐。其中有一道菜每頓飯必有，那就是—涼拌苦菜。
四、蒲公英
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。
生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。具體的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英葉含水分86%，蛋白質1.6克，碳水化合物5.3克，熱量約有108.8千焦。
蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。有清熱解毒、利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
五、車前
車前，又名車前草、車輪草等。二年生或多年生草本。鬚根多數。根莖短，稍粗。葉基生呈蓮座狀，平臥、斜展或直立；葉片薄紙質或紙質，寬卵形至寬橢圓形。
車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風的效果。
車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬乾的車前草還可以泡茶喝。
六、馬齒莧
馬齒莧，一年生草本，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。中國南北各地均產。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。
馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的功效。
此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
春天是吃野菜的好時節，但是春季吃這些菜的時候也要注意幾點：吃前一定要洗乾淨，先焯水，不生吃。另外，不認識、認不準的不要隨意採摘來吃。