餃子很多人都喜歡吃，俗話說得好：“好吃不過餃子”，餃子既有主食（麵粉），還有裡面的餡料，不吃素的人肉也少不了，花樣百出不失美味。
如此多的美食菜和飯都有了，唯一不好的地方是吃後升血糖的速度非常快，這要怎麼辦？吃餃子真的會升血糖嗎？
據調查發現：絕大多數家庭，尤其是北方人酷愛吃麵食，都喜歡以精白米麵為主，很少會用粗糧麵粉做餃子，這樣的精白麵粉香軟可口，極易被腸胃消化吸收，也意味著升血糖的能力強。
按照《中國營養成分表》的顯示，麵條（小麥粉，溼）升糖指數為81.6，饅頭（富強粉）升糖指數為88.1，都屬於高血糖生成指數的食物。
再加上餡料，即便有各種蔬菜，如韭菜、茴香、胡蘿蔔、蝦仁等等，當中的肉也會選擇肥肉，肥肉對血糖的影響也是不容小覷的。這還是在家做的餃子，如果是速凍餃子，簡簡單單的一頓就能吃進去30g以上的油脂，可見不健康的程度。
那這麼說，是不是糖尿病患者都不適合吃餃子了 ？乾脆什麼都不吃！
大家也不用這麼消極，吃是可以的，但要注意吃法。
如何健康地吃餃子？
麵粉有講究：別再用普通的富強粉了，加點粗糧粉也無關大雅，並且還很健康。比如在白麵粉中加入玉米粉、蕎麥粉、黑麥粉等等，可提高整體營養價值，飽腹感還會更強，糖尿病人吃完後血糖波動也不會太大。
避免大量油脂：對於很多人都會採取的肥肉餡料，不妨換成素餡，或者是蝦仁，蔬菜的比例多一點，肉的比例少一點，不僅能更好地控制血糖水平，還有利於穩定體重。
千萬不要忘了少放鹽：這是吃餃子的準則，過量吃鹽是誘發多種疾病的幫兇，若你覺得平淡無味，也可以增加風味性足的蔬菜，如蘑菇丁、蔬菜丁等等。
吃餃子的方式：隨著美食家的不斷挖掘，吃餃子的方式越來越多，不再是之前普通的水煮，還有更美味的煎餃子、酸湯餃子，同樣有一大批的粉絲。
在蘸料上，也不僅僅是醋還喜歡吃大量辣椒，變成紅紅的大油碟，然而這些吃法再美味也不適合大量吃，要不然機體也會吸收大量油脂。積攢在體內增加肥胖的發生危險。還是建議大家用老方法，即水煮加上少蘸醋的清淡餃子。