薺薺菜看上去小巧玲瓏，個子不大，但它含有的營養成分卻不容小覷，薺薺菜具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效，被譽為天然的“抗生素”野菜之王。春季薺薺菜長出的時候人們用它來做成了各種美食，薺薺菜對於實力不好的人來說有很好的明目作用，我推薦一種簡單美味的做法給大家 “雞蛋炒薺薺菜”，大人小孩都愛吃，喜歡的朋友可以參考以下做法。
【雞蛋炒薺薺菜】
食材：薺菜150克、雞蛋3個，大蔥1根。
配料：食用油適量，鹽適量。
第一步：把新鮮的薺薺菜擇去老鬚根擇掉，擇好後用清水浸洗乾淨。
第二步：把擇好的薺菜放入開水中焯水。
第三步：撈出過一遍涼水，保持薺菜的翠綠爽口，並把薺菜切碎並擠處水分放入碗中。打入3個母雞蛋，放入切好的蔥段，加入一點食用鹽，然後攪拌均勻。
第四步：起鍋燒油，油熱倒入攪拌好的蛋液。
第五步：翻炒2-3分鐘起鍋裝盤，一道美味的薺菜炒雞蛋就做好了
【薺薺菜禁忌人群】
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
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