8種樹的嫩葉，通常富含氨基酸、膳食纖維、礦物質和維生素，還有一些抗衰老、抗氧化等作用的生物活性成分。
1、香椿葉
香椿葉性苦、溫、無毒，具有健胃溫腸，止血，因精等作用。 香椿樹葉的嫩芽可以做菜吃，也可以風乾了做醃菜。香椿的吃法很多，最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。
2、桑樹葉
桑樹嫩葉口感微甜，清爽可口，有利尿、消炎、解毒的功效。 據中醫文獻記載，桑葉能疏散風熱，解表清熱，養陰生津。霜降後的幹桑葉泡水蒸眼睛可以緩解眼睛乾澀疼痛。
3、葡萄葉
一般可以用它來包米飯、肉類或者作為點綴等。由於含有大量的有機酸因而味酸，小時候經常摘葡萄須吃，有生津止渴的功效。
4、柳樹葉
嫩葉含有較多多酚類物質味道清澀，柳葉有清散、利尿、消炎、解毒作用。 醫古文獻中關於柳葉的記載也屢見不鮮，《本草再新》載，“柳頭平肝，發（散）熱，能託能升，敗毒，發斑，治小兒痧痘等症。”
《肘後方》載，“治眉毛癢落：垂柳葉，陰乾，搗羅為末，每以生薑汁，於生鐵器中調。夜間塗之，漸以手摩令熱為妙。”《聖惠方》亦有載，“治癤腫、乳腺炎：柳樹葉切碎煮爛，過濾，除去殘渣，濃縮至糖漿狀，備用外敷。”
5、楊樹葉
楊樹嫩葉是苦澀的，含有較多生物鹼和萜類等物質，吃之前最好先將葉子泡水將苦味物質除去。
楊樹葉的吃法：先洗乾淨，在開水中焯幾分鐘，撈出放入涼水盆中浸泡兩天，每天換水，直到沒有太多的苦味，然後，擠掉水，切碎，油鹽醬醋加小蔥，一盤涼拌嫩楊樹葉菜就上桌了，吃一口，爽涼可口。
6、榆樹葉
鮮葉含較多淄醇和鞣質，也有一定的苦澀味，安神，利尿，對神經衰弱，失眠，體虛浮腫等有有一定作用。
而且食用方法特別簡單，大家可以把新鮮的榆樹葉採收以後，洗淨，然後加入適量的麵粉放在鍋中蒸制，蒸好以後配著蒜泥醮食就可以。可以做飯，煮粥，做窩頭，做餅等。
7、烏飯樹葉
在我國江淮一帶每於寒食節人們有采烏飯樹葉煮成烏飯的習俗，烏飯香糯益人，因而得名。烏飯樹葉性平，味酸，有益精氣，強筋骨，明目等功效。
8、辣木樹葉
顧名思義，辣木因其根莖有辣味而得名。辣木為新資源食品，原產於印度等地，全身可吃，味道似菠菜葉。
