人們究竟愛徽菜什麼呢？重油、重色、重火功、重原味的“四重”，以及對臭的執著，似乎已成為諸位食客的共識。整理之前的相關報道發現，毛豆腐、臭鱖魚等臭系菜品、還有一品鍋、績溪火腿、中和湯等徽系百年名菜在歲月的洗禮中，經久不衰。
徽州“臭味”，絕非浪得虛名。“毛髮旺盛”的毛豆腐和“似臭非臭”的臭鱖魚，讓初次品嚐它們的人不知該如何下嘴。殊不知，這些徽菜美食卻悄悄斬獲了“中國臭味美食”的稱號，成為國人心中的徽菜印象。
“桃花流水鱖魚肥”一句道破滋味的玄妙。安徽人不僅愛吃臭魚，還苦心鑽研臭文化，研製出紅燒、乾鍋、鐵板、荷香等多種花樣。曾因《舌尖上的中國》名聲大噪的毛豆腐，在讓食臭之人愛不釋手的同時，也有網民稱其為“生化武器”食物，令人又愛又恨。
即使臭系食物很臭，但人們依舊對它們愛得深沉。
安徽人家酒店開業以來，據內部人士統計，最受歡迎、下單量最多的菜品依次為：徽州臭鱖魚，黃山毛豆腐，胡適一品鍋及肥西老母雞湯，新老客戶交口稱讚，備受歡迎。
徽菜在成名後，隨著“徽商”對政治經濟生活的需要，加上不斷交流和改良，逐步成形為“貴族菜”風格，安徽人家酒店的廚師，從菜品研發入手，對食材進行創意改良，從未停止過努力，酒店菜品兼具地方特色與創意性，得到了一致好評