导读：抵抗力差就怕这蔬菜！隔三差五吃，提高免疫力少感冒，营养还杀菌，时间转瞬而过已到四月下旬，自谷雨过后步入春夏交替期后，天气变化大，时而太阳高挂时阴雨绵绵，温度也升高了不少，外出逛街都能看到很多小姐姐的短裙吊带安排上了，但春夏交替期的天气依然不稳定，早晚温差大，身体抵抗力低下就容易感冒生病，尤其是老人小孩，一时少穿衣服就容易受冷生病，除了提倡大家多运动，少熬夜，平常都建议大家多吃春季时令蔬菜，以便提高我们的抵抗力，蒜苔，就是4月里上市的时令蔬菜之一。
蒜苔大家再熟悉不过了，其实在一年四季都能买到，但春季的蒜苔才足够鲜嫩脆爽，价格便宜，关键营养价值高，蒜苔除了含丰富的维生素族群、粗纤维、糖类、尼克酸、矿物类微量元素，常吃能提高我们的抵抗力，蒜苔还含有甚少蔬菜会有的“辣素”，此物质具有杀菌消毒能力，效果能达青霉素的1/10，因此还被称为“天然青霉素”，对提高抵抗力、杀菌消毒、预防感冒都有不错的食用效果，抵抗力差就怕这蔬菜！隔三差五吃，提高免疫力少感冒，营养还杀菌，吃蒜苔最合适不过了，本期小鹿分享一道蒜苔下饭菜【蒜苔炒牛肉】做法给大家，学会了多制作给家人品尝，提高免疫力，减少生病机会。
【蒜苔炒牛肉&材料】
蒜苔，牛肉，姜蒜，小米椒，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，盐糖，玉米淀粉，鸡蛋清，食用油
【制作步骤】
1｜牛里脊肉先清洗干净，用刀背把牛肉组织拍松，再逆着纹理斜切成薄片，放入碗中，调入生抽，老抽，料酒，糖，黑胡椒，少许盐抓匀，后打入一个蛋清和玉米淀粉抓匀起浆，最后淋上少许油，抓匀后腌制15~20分钟。
2｜腌制牛肉片期间，把蒜苔洗净切成约5厘米长的蒜苔段，生姜切丝，蒜切末，根据口味切点小米椒圈带鲜辣。
3｜先把牛肉片预炒一番，热锅凉油，下入牛肉片并迅速拨散，大火翻炒约30秒，待牛肉片变色呈半熟状，铲出备用。
4｜锅中留下底油并再次烧热，下姜丝、蒜末、小米椒快炒出香，倒入蒜苔混合翻炒至半熟，调入生抽、老抽炒匀。
5｜蒜苔炒至接近全熟，倒入预炒好的牛肉片，并大火混合爆炒片刻，下盐和鸡精调味，继续炒至食材熟透断生，方可起锅，上桌品尝。
【小鹿的烹饪心得】
1、牛肉片滑嫩的关键是腌制，需要分三步骤进行调配，一是下调料调味；二是下鸡蛋清和玉米淀粉，补充牛肉流失的水分和蛋白质，玉米淀粉只要少许即可，足够让牛肉片滑嫩，最后用油把牛肉片包裹起浆，能减少水分、酱汁、肉汁在爆炒时而大量流失。
2、蒜苔难熟，建议多炒片刻。
3、要想牛肉片滑嫩不老，不能炒得太久，同时大火侍候，掌控火候也是关键。
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