凉菜的做法也特别简单，只需要准备一些自己喜欢吃的时令蔬菜并配上调料，一拌即可，做法特别简单，是一道不错的菜谱选择。今天小编就来和大家分享一些简单快速就能做好的爽口凉拌菜，很适合天气热的时候吃，一起来看看吧！
1、爽口凉拌菜
= 食材 =
圆生菜 150 克、黄瓜 100 克、胡萝卜 100 克
木耳 ( 水发 ) 5 克、花生 30 克、香菜 5 克
芝麻 3 克、花椒 3 克、花生油 适量、精盐 适量
鸡精 1 克、白砂糖 1 克、醋 适量
= 做法 =
1. 木耳提前一晚泡发，圆生菜切丝
2. 黄瓜切丝
3. 胡萝卜切丝，木耳切丝，香菜切段，全部装到一个大碗里
4. 芝麻焙香，盛到小碗里
5. 花生米炒香，晾凉后倒入刚刚切好的菜碗里
6. 热锅放少量油，加入花椒炸香，炸过后捞出花椒弃用
7. 调制酱料：刚刚炸过花椒的油倒到芝麻碗里，再加入适量白砂糖、香醋、盐、鸡精拌匀
8. 酱汁浇到菜上，拌匀即可
烹饪小贴士：
1、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。
2、拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
3、做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
2、拍黄瓜
= 食材 =
小黄瓜 2 根、麻油、干辣椒
大蒜、生抽、陈醋、辣椒油
= 做法 =
1. 黄瓜用刀刮一下背面，用刀背拍黄瓜后切成 4 块，3 厘米长度
2. 准备小米辣椒、蒜末、香菜末、葱末
3. 青瓜在下面，调料放在上面
4. 加入陈醋两匙羹，酱油 2 匙羹
5. 冷锅下油，烧至微微冒烟
6. 热油淋在蒜末、辣椒上面，小心油溅到喔
3、凉拌嫩豆腐
= 食材 =
嫩豆腐一块、生抽、糖
辣油、香油、醋、香菜末
葱花、蒜末、炸花生
= 做法 =
1. 将豆腐倒扣入深盘内
2. 将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中
3. 配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可
4、凉拌金針菇
= 食材 =
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉
生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）
= 做法 =
1. 水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫 30 秒，最后加入葱丝拌匀，捞出
2. 将捞出的 1 料放入冰水里浸泡半分钟
3. 1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将 2 料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀
4. 上桌前滴几滴香油即可
烹饪小贴士：
1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过 30 秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙。
2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色。
3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感。
4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了。
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了。
6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
5、五彩大拉皮
= 食材 =
拉皮 2 张、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、鸡蛋 2 个
木耳、精瘦肉适量、生抽酱油、盐、糖
鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
= 做法 =
1. 精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下
2. 炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白
3. 加入芝麻炒香
4. 依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）
6、凉拌香辣土豆片
= 食材 =
土豆 250g、盐适量、鲜酱油 10g、芝麻油适量
花椒油少许、辣椒油适量、小香葱 2 根、熟白芝麻适量
= 做法 =
1. 土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2. 再放入沸水中煮熟（约 2-3 分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出
3. 将小香葱洗净后切成葱花备用
4. 土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子
5. 最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可
6. 越放越入味，非常好吃哦