以前住的地方街角处，有一家看上去不起眼的小餐馆，但里面总是不缺食客，都是附近的街坊邻居，我也是经常光顾的人群之一。
最喜欢它们家的花甲粉丝汤，特别是没胃口的时候来上一份，喝着热气腾腾，鲜味十足的汤，感觉一天的疲惫都烟消云散，胃口大开，那一口又一口的汤，真的是从嘴里暖到胃里。
有时候想想，自己为啥那么热爱美食，除了爱吃外，还有一个很重要的原因，就是食物自带治愈效果。无论心情如何，状态如何，遇到什么，只要来一份自己喜欢吃的，感觉什么事都不算事。那些融合了酸甜苦辣的食物里，有着最简单又最朴实的人间烟火的味道。
后来，我搬家了，再也没去过那家小餐馆，然后我就学会了自己做花甲粉丝汤，一样的汤鲜味美，还融入了自己对食物的热爱，感觉比小餐馆的还好吃。进入7月，天气特别热，可以喝点鲜美的汤开开胃。今天，就把这道食谱分享给大家。
花甲粉丝汤
【食材】1斤花甲、1小把粉丝、1盒午餐肉、几只虾、1小把金针菇
【调料】多多的蒜、豆瓣酱、蚝油、料酒、胡椒粉、葱花、小米辣
【花甲的清洗】
这道汤的鲜味主要来自花甲，做花甲之前，我们要先做吐沙处理，不然吃的时候会满嘴沙子。
1、准备一盆清水，加2匙盐，再倒入少许香油，放入花甲；
2、静置1小时后，用刷子刷一下花甲表面，再用清水冲洗几遍冲干净。
经过上面这2步，花甲的沙就吐得非常干净了。
【做法】
1、食材处理
花甲按前面提到的清洗步骤处理；
虾去头去虾线，洗干净，加少许料酒和胡椒粉腌制15分钟；
粉丝剪开，放入凉水中泡软备用；
金针菇切去根部，清洗干净；
午餐肉切厚片；
蒜剁成泥状；
2、热锅加油，放入蒜泥，炒至蒜泥变金黄色后，加1匙豆瓣酱、1匙蚝油、1点点水，翻炒至酱汁翻滚；
3、准备一个汤锅，锅底铺一层金针菇，放上一层粉丝，再来一层金针菇，放上一层粉丝，最后放入午餐肉、虾和花甲；
4、将步骤2中炒好的酱汁浇在食材表面，倒入适量清水，盖上锅盖，开煮；
5、煮至花甲开口后，撒点葱花和小米辣提味，就可以出锅了。
【懒喵总结】
1、这道菜的灵魂是多多的蒜，蒜一定要多放点，并且剁成蒜泥，这样炒出的酱汁才会好吃；
2、轻轻将蒜拍散，再加入适量清水，把大蒜轻轻揉几下，这样能更快把蒜皮剥下来；
3、花甲一开口就马上关火，不然煮久了，花甲肉会变硬，鲜味也会流失掉一大部分；
4、步骤4中的加水量，大家可以根据自己的口感需求安排，如果想喝汤，可以多加点水，如果想做成干煲，可以少加点水；
5、从营养健康角度考虑，食材中的午餐肉可以选择不加，当然偶尔吃一次两次是没有关系的；
6、这道菜的做法非常简单，主要步骤都集中在前期食材的处理上，然后就是简单的煮的过程。
花甲不仅味道鲜美，营养也很全面，有“天下第一鲜”、“百味之冠”等美誉，里面富含蛋白质和多种矿物质，低脂高蛋白，减肥期间也可以放心吃。