本期导读:葱花饼新做法,不和面不烫面,筷子搅一搅,柔软咸香,凉了也不硬
很多人都有早餐选择困难症,早上起来头脑懵懵的,还真不知道吃什么好!另外,早上应该也会有起床困难症吧,起来急匆匆的,时间上就特别紧张。那么有没有一种早餐做起来又简单又好吃呢?答案是肯定的。比如说葱花饼就是一个比较不错的选择!葱花饼以往我们家都是做烫面的,因为烫面烙饼吃着柔软,凉了也不硬。今天给大家分享一个葱花饼的新做法,不用烫面,不用和面,也能做出凉了不硬、柔软又好吃的葱花饼。下面就一起来看看具体的做法吧!
做好的葱花饼
【所需食材】
面粉适量、酵母5克、白糖一勺、温水400克、葱花适量、盐少许、食用油适量。
【做法步骤】
1、先在大碗里加一斤面粉、5克酵母,加入一勺白糖,促进酵母发酵。
面粉中加入酵母和白糖
2、用400克温水和面,边倒边搅拌。因为水加得比较多,面团比较软,特别粘手,就不用下手揉面了,用筷子直接搅成下图那种程度就可以。盖上盖子醒发至原来的两倍大。
搅成比较粘稠的面糊
3、切一点小葱花,在葱花里加入一大勺面粉、一点盐,然后浇上烧开的热油,搅拌均匀。因为用热油烫过才能激发出葱花里的葱香味。
做葱花油酥
4、面团发好以后,体积明显比原来大很多,用筷子搅一下,排出里面的空气。
发好的面团排出空气
5、案板上稍微多撒一点干面粉,把面团放在上面,表面也多撒上一些干面粉。因为面团比较软,多放点面粉防止粘案板和手。
面团多放点面粉防粘
6、简单揉几下,擀成一张大面饼,抹上提前炸好的葱花油酥。
面饼上抹油酥
7、然后从一头卷起来,这个过程中要是粘手,就再撒上一点干面粉,这样才好操作。
将面饼卷起来
8、切成你认为合适的面剂,把面剂的两边捏严,整理成圆形小饼。用手再轻按一下,一个生坯就做好了。
做好的生坯
9、电饼铛提前预热好,少刷一点油,把做好的生胚擀成小圆饼,就可以直接上锅烙了。表面也刷一点油,防止水分流失。
饼表面刷油
10、烙至圆饼底部定型,翻面继续烙,烙的时候勤翻几次面。
面饼翻面
11、烙至饼鼓起来,两面金黄,用铲子按压不回弹,就可以出锅了。
烙好的葱花饼
这样做的发面小饼,蓬松暄软,葱香浓郁,凉了也不硬,还容易消化,特别好吃!喜欢的朋友可以先收藏起来,等有时间了,做给家人吃!
发面、烫面、半烫面、死面的区别和好处都有哪些?很多人不太清楚,下面就给大家介绍一下:
1、关于发面
发面,是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发面,也就是经过发酵的面。
发面一般做蒸制用的面食,如馒头,包子,花卷。烘焙的面包,吐司也是要发酵的。
酵母是一种微生物。它和蘑菇一样属于真菌,富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
酵母通过消化面粉中的糖类物质产生气体和酒精,使面团蓬松、具备香味,从而做成可口的馒头、包子,这是生物体进行生物发酵的结果。
说的更具体点,酵母发面做了馒头后,酵母的各种营养物质就留在馒头中,当然是可以吃的,就像在馒头中加了鸡蛋一样,营养更多,是非常利于人体健康的。
2、关于烫面
烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的面食愈软,吃起来较为劲道,且会有粘牙、粘手、粘案板的缺点。
烫面适合做虾饺、蒸饺、煎包、烧麦等蒸品,不适合煎、烤、烙。
3、关于半烫面
半烫面是用一半60度的热水和面和一半凉水和面,混合在一起就是半烫面了,它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软,但又不会过于筋和软,通常也会用于蒸或煎,蒸熟后的饺子皮是半透明的。
这样的半烫面即柔软又好成型最适合做葱油饼了,将面擀成大薄片撒上芝麻油和葱花涂抹均匀,再撒少许盐和味精,也可以放些芝麻酱。弄好以后,放在饼锅里,一会香味扑鼻的葱油饼就出锅了。半烫面做出的葱油饼不变形,入口也好嚼烂,老人和孩子都能吃。
4、关于死面
死面就是用凉水现和现用的面。
这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。