By 松鼠鱼77配料：香椿 1把、鸡蛋 4个、食用油 适量、料酒 1勺、精盐 适量烹饪步骤：1.准备好所需要的食材。
2.香椿芽摘洗干净，如开水锅焯烫3秒钟。
3.碗中打入4个鸡蛋，加入1勺料酒去去腥味，搅拌均匀。
5.香椿出锅后沥干水分，稍微晾凉，不再烫手之后挤干水分，切碎放入鸡蛋液中，根据自家人的口味，加入1勺食用盐，搅拌均匀。
6.炒锅烧热，倒入适量玉米油或色拉油。
7.炒锅烧热，倒入适量玉米油或色拉油
8.出锅装盘就可以开吃了。
烹饪小贴士：1.我们在购买香椿的时候，最好吃多少买多少，建议不要购买隔夜，或者放置时间太长的香椿，它容易存留有害物质，会对我们的人体造成一定的伤害；2.在食用香椿的时候，建议大家先焯水，这样可以减少香椿当中，亚硝酸盐的存留的量，另外可以加一点盐，这样可以让香椿看起来，颜色更加鲜亮；3.选择质地最嫩的香椿芽。不同时期的香椿，所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。发芽期，香椿的硝酸盐，和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。大家在吃香椿嫩芽时，一定要去掉老叶，只吃嫩芽；4.香椿不能和黄瓜、花菜、内脏一起炒，营养会大打折扣的，而且口感很差。你喜欢吃香椿炒鸡蛋吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。