从去年下半年开始，猪肉的价格一路上涨，从原先的10多块钱一直涨到了30多块钱，这个价格在我们这个小县城，已经可以和牛肉的价格差不多了。牛肉不管是是在口感上，还是味道上，都要比猪肉强太多，并且牛肉所含的营养也要比猪肉丰富，它含有大量的蛋白质、氨基酸以及钙等物质，常食具有温中补虚、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用，特别的老少皆宜。
并且牛肉中所含的脂肪是很少的，所以即使多吃也不会引起发胖，正所谓是长劲不长肉，因此也深受减肥人士的喜爱。牛肉的家常吃法和做法有许多，冬天天冷的适合大家喜欢拿来炖汤，但是现在天气炎热，我想可能炒牛肉会更受欢迎一些吧，做法简单用时少，炒出来的牛肉也是又滑又嫩还超级入味好吃的。
说到炒牛肉，相信大家的做法应该是差不多的，牛肉切好以后，都是先把牛肉腌制以后，然后再下锅炒。最近许多网友问我，炒牛肉腌制的时候，应该用淀粉呢？还是生粉呢？毕竟这个可是牛肉好不好吃的关键。炒牛肉，用淀粉还是生粉？很多人用错，难怪牛肉又老又柴还不入味。
其实想要炒出来的牛肉又滑又嫩还入味好吃，我们正确的做法应该是放生粉，因为用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住牛肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出来的牛肉自然不会老不会柴，相反更滑嫩入味。
淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜勾芡或者做面糊，挂在炸货上面。而生粉呢，不仅适合腌制牛肉，在炒猪肉、羊肉或者其他肉类的时候，加生粉腌制一会，都是很不错的。