香椿炒鸡蛋可能导致器官衰竭？医生：不止香椿，它们也是

时令蔬菜对人体好处非常多，在春季最应景的蔬菜应该就是香椿。它只有在这个季节食用，味道才鲜美恰到好处。香椿的营养价值高，好处多，最多的吃法就是炒鸡蛋，将香椿切碎摊鸡蛋饼都非常美味。然而最近却有消息称香椿炒鸡蛋会引发器官衰竭，这是真的吗?

首先鸡蛋是绝不会引发器官衰竭问题的，因为这是最常见且大家经常吃的食物，除了蛋黄中胆固醇含量高以外，它可以说是无可挑剔;而香椿也有很多好处，为何这二者搭配就会引发器官衰竭呢?这还要从香椿的处理说起。

香椿中不仅有硝酸盐、还有亚硝酸盐存在，而且它的含量要比很多蔬菜高出一些，但离中毒的水平还差的很远;如果吃香椿炒鸡蛋引发器官衰竭，很可能是香椿并非新鲜，而是经过腌制之后的产物!

腌制之后的香椿亚硝酸盐含量会剧增，特别是在腌制之后的八小时左右亚硝酸盐含量最高，还有一种可能是患者本身消化能力比较弱，这时吃下了太多香椿，它所含有的硝酸盐成分就有可能在体内转化成亚硝酸盐，从而引发器官衰竭问题。

如果想安心吃香椿，有几点大家一定要注意：

1、购买香椿最好不要选老香椿，而是挑选紫红色的嫩芽，不仅口感比较好而且营养也非常丰富;另外在购买后不要储存太久的时间。

2、香椿做菜最好提前焯水处理，水开后煮半分钟左右就可以了;这样能去掉一部分香椿中的硝酸盐。

3、一次不要吃得太多，吃一点尝鲜就可以了。

除了香椿要焯水吃以外，还有几种食物也需要大家多加注意：

1、草酸类蔬菜

这类蔬菜富含草酸成分，如果不焯水吃不仅影响口感，而且还会导致矿物质吸收不完全，甚至会因此导致尿路结石出现。而热水焯煮这类蔬菜能去掉其中百分之八十左右的草酸，从而减少草酸的摄入。

2、豆类

这包括了太多的品种，它们都含有皂素以及植物血凝素等成分，如果直接吃可能会引发食物中毒;豆类经过焯水后，这类物质就会被破坏，所以在吃这类食物前一定要充分加热。

3、黄花菜都凉了

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱成分，它本身虽然没毒，但是在肠道吸收之后就会转化成二秋水碱;所以在吃之前一定要进行加热处理，从而减少秋水仙碱的含量。

生活中如果直接说香椿炒鸡蛋会致癌，显然是不严谨的，出现这种情况和我们处理香椿的方式有关系。文章中还对其他几类有伤害的食物进行了介绍，在吃这些食物时一定要充分加热，避免伤害到身体。