腐乳即豆腐乳，是我国独创的流传数千年的特色传统民间美食，是一道经久不衰的美味佳肴。但是，也有人认为腐乳是腌制食品，含有大量霉菌、亚硝酸盐，吃腐乳对身体有害。那么，吃腐乳有益于健康还是有害于健康呢？今天来给大家揭露下真相！
吃腐乳有益于健康
我们都知道，腐乳是用黄豆做的，豆制品是一种蛋白质含量特别丰富的食物，而腐乳，是黄豆经过泡豆，打浆，点卤，然后接种毛霉之类的菌种，让豆腐表面生出一层毛茸茸的霉菌菌丝，然后再加入调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就成了我们的腐乳。在整个的制作过程了，有害的菌种已经筛选掉了，所以压根不用担心腐乳是不健康的。另据研究表明，未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
吃腐乳的好处
1.预防癌症
黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。经过研究发现，经过发酵之后，黄豆中的大豆异黄酮种类更多，活性更强、更容易被人体吸收。
2.降低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
3.降低血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
4.预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
5.延缓衰老
近日有研究发现，经常食用腐乳，还可以起到延缓晒老的作用。
禁忌
腐乳不能与蜂蜜同吃，会导致腹泻，另外，痛风，心血管病患者不宜。
腐乳虽然是一种非常有营养价值的食物，但是不宜多吃，腐乳开启后容易感染微生物细菌，因此得适量。
