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腐乳即豆腐乳，是我国独创的流传数千年的特色传统民间美食，是一道经久不衰的美味佳肴。但是，也有人认为腐乳是腌制食品，含有大量霉菌、亚硝酸盐，吃腐乳对身体有害。那么，吃腐乳有益于健康还是有害于健康呢？今天来给大家揭露下真相！
我们都知道腐乳是用黄豆做的，豆制品是一种富含蛋白质的食物，而豆腐，就是黄豆通过泡豆，打浆，点卤，然后接种毛霉等菌种，让豆腐表面产生一层毛茸茸的霉菌菌丝，再加入调味汁，装瓶闷，然后煮几个月，就成了我们的安全食品。'' 在整个制作过程中，已经筛选出有害细菌，所以不用担心腐乳不健康。此外，结果表明，未发酵大豆制品中异黄酮主要以黄酮苷的形式存在。腐乳在真菌水解酶的作用下大量水解糖苷，游离糖苷具有更广泛，更强的抗菌，抗氧化和雌激素样活性。
吃腐乳的好处
1. 预防癌症
大豆含有大豆异黄酮，是多酚类化合物的混合物，具有抗氧化活性。豆腐渣中大豆异黄酮的含量高于大豆和豆腐。大豆异黄酮常被食用，具有抗肿瘤作用。尤其对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症有很好的预防和辅助治疗作用。发酵后大豆中含有更多的大豆异黄酮，更易被人体吸收。
2.降低胆固醇
发酵豆腐几乎不含胆固醇，含有不饱和脂肪酸，有助于尽快排出体内过量的胆固醇，有助于降低胆固醇。
3.降低血压
发酵后，豆腐中的蛋白质变得更易消化，含有控制血压的活性肽，可以控制血管紧张素转换酶的活性，有利于血压的控制。
4.预防缺铁性贫血
发酵豆腐中维生素 B1 2 含量很高，仅次于动物肝脏中维生素 B1 2 的含量。维生素 B1 2 在促进人类造血、预防缺铁性贫血等疾病中起着重要作用。
5.延缓衰老
最近，人们发现，经常食用豆腐渣也能延缓太阳的老化。
禁忌
腐乳不能与蜂蜜同吃，会导致腹泻，另外，痛风，心血管病患者不宜。
腐乳虽然是一种非常有营养价值的食物，但是不宜多吃，腐乳开启后容易感染微生物细菌，因此得适量。