明日入伏，伏天的開始預示着一年中最熱的時候開始了，而今年的三伏天將會持續40天，伏天最重要的就是飲食了，切記不能因為天氣炎熱而貪冷貪涼，飲食以“解暑去火”為主，多喝湯水，多吃蔬菜。
“頭伏餃子二伏面”餃子為中國傳統美食，尤其在北方逢節必吃，餃子模樣似元寶，寓意着美滿吉祥的生活，頭伏吃餃子以清淡為主，夏季我比較喜愛用豆角、胡蘿蔔、豆腐、西葫蘆來包餃子，但是最近發現我們家附近的餃子店都會有茄子餡兒的餃子，之前還真沒吃過，上網搜了搜，原來茄子餡兒的餃子還是大受好評的，所以今天我也來試試。
茄子餡兒的餃子要想好吃，茄子不能出水，還得需要適當的油脂，油少了不香，油多了膩口，我還加了一個雞蛋和一些花生米，餡兒更鮮美，口感更豐富，沒吃過這種餡兒的一定要試試看。
茄子雞蛋餃子
主要食材：麪粉200克，清水100克，鹽1克，葱半根，茄子2條，雞蛋1個，花生米1把，蠔油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。
具體做法
1、麪粉中加入1克鹽，加入清水揉成光滑細膩的麪糰，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
2、茄子去皮切丁，加入一勺鹽醃製10分鐘，醃製過放茄子就不會出水了。
3、茄子擠幹水分，加入葱花、加入炒好的雞蛋碎、加入壓碎的熟花生米，加入一勺蠔油、一勺五香粉，再燒點熱油倒進去拌勻。根據口感再去判斷加不加鹽。
4、醒好的麪糰搓成長條，分成小面劑子，案板上撒上乾麪粉，擀成圓形薄片。
5、教大家一個既簡單又能包很多餡兒的捏餃子方法。取一個麪皮，包入茄子餡兒，先將兩頭捏起來。
6、兩隻手的拇指和食指將麪皮邊緣往中間擠，捏緊就可以了。這樣包出來的餃子皮薄餡兒大。
7、鍋中燒水，水開倒入餃子，用勺子逆時針推動餃子，一面粘鍋，大火煮開，加一次涼水，再次煮開。煮至餃子漂浮在水面，肚子鼓起就可以了。
清新爽口不油膩，這樣做出來的茄子餃子特鮮美！還可以用一勺醬油、一勺蠔油、一勺米醋、一勺辣椒油、加些蒜苗、青椒調個蘸料汁。明天吃餃子，別忘了哦！
小貼士
1、茄子用鹽醃一下，不會出水，也不會爛成糊糊，但是用鹽醃過了，有鹽味調餡兒的時候一定要少放鹽。
2、茄子沒有油不香，調餡兒的時候加入一勺熟油拌一拌。熟油就是將油燒熱倒進去。
本文相關詞條概念解析：
餃子
餃子（jiǎozi），又稱：水餃，是一種有餡的半圓形的麪食，因為形態微扁，於是還有地方上叫做“扁食”。餃子被稱為Chinesefood的中餐在世界範圍內都擁有上佳的口碑，所以無論在任何地方我們總是能看到寓意吉祥的餃子。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用皮包餡水煮或煎、炸、蒸等加工成熟，餃子起源於南北朝時期。是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的美味佳餚餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。